Roczne archiwum: 2007

A na poczatku byla… zupa !

30 Październik 2007 4 odpowiedzi

*
Tak, tak, moja przygoda z dynia w kuchni zaczela sie kilka lat temu od przygotowania kremowej, gestej zupy. Jako, ze dyni mialam wtedy malo, to postanowilam wrzucic tez do niej 2-3 ziemniaki i na koniec wszystko razem zmiksowalam. Efekt koncowy bardzo przypadl nam do gustu i bardzo czesto (nawet gdy dyni mam pod dostatkiem) dodaje tradycyjnego juz ziemniaka. Najlepiej smakuje mi taka, ktora robie z roznych gatunkow dyni (zazwyczaj trzy). Dodaje tez zawsze kilku roznych przypraw, aby zupa miala dosc ostry, wyrazisty smak.

Zupa z dyni

800 g dyni
2-3 ziemniaki
ok. 500 – 700 ml bulionu
sol do smaku
przyprawy (np. kolendra, kminek mielony, czaber, galka muszk. lub curry)
smietana

Dynie i ziemniaki obrac i pokroic na kawalki, zalac warzywa bulionem tak, aby byly nim tylko lekko przykryte (w zaleznosci od tago, jaka konsystencje wolimy). Posolic i ugotowac do miekkosci (ok. 20 minut). Nastepnie zmiksowac zupe, dodac przyprawy i gotowac jeszcze przez chwilke.
Tuz przed podaniem dodac smietane.
Ja najczesciej serwuje taka zupe z grzankami lub swiezo upieczonym chlebem.

Kolejne ‘dyniowo-festiwalowe’ potrawy…

29 Październik 2007 18 odpowiedzi

Chleb dyniowy na zakwasie

310 g dyni ugotowanej na parze
2 lyzki oliwy z oliwek
60 g wody
340 g maki T55
1 lyzka zmielonych ziaren kolendry (lub wiecej…)
30 g drobnej semoliny
1,5 lyzeczki soli
20 g maki T160 (razowej)
160 g zakwasu+ nasiona dyni (lub inne)

Umiescic wszystkie skladniki w maszynie i nastawic program na wyrabianie ciasta. Po ok. 10 minutach sprawdzic konsystencje : jesli ciasto jest zbyt lepkie, dodac maki. Po zakonczeniu programu zostawic ciasto jeszcze na 4 godz. w maszynie.
Nastepnie wylozyc ciasto na wysypany maka i nasionami dyni blat, uformowac kule i obtoczyc ja w nasionach. Wlozyc ciasto do natluszczonej i wysypanej otrebami formy i pozostawic jeszcze na ok. poltorej godziny w letnim piekarniku.
Po wyrosnieciu, piec chleb 45 min w srednio nagrzanym piekarniku.

Moje modyfikacje :
Nie obtaczalam chleba w nasionach lecz dodalam ich do wyrabianego ciasta (mieszanka roznych nasion) ; dodalam tez odrobine drozdzy do ciasta.
W maszynie zostawilam ciasto na 2 i pol godz. po zakonczeniu programu, odgazowalam, uformowalam kule, wlozylam do formy i zostawilam do wyrosniecia jeszcze ponad poltorej godziny.
Chleb ma przepiekny, lekko pomaranczowy kolor (ladniejszy niz na zdjeciu) i jest naprawde niesamowicie pyszny. Polecam go Wam serdecznie !

(przepis oryginalny tutaj)
*

Dynie, dynie, dynie…

25 Październik 2007 6 odpowiedzi

*
Jesien juz w pelni, a mnie kojarzy sie ona przede wszystkim z dyniami wlasnie. Coz bowiem lepszego na chlodny, jesienny wieczor niz pyszna, syta zupa dyniowa? lub zapiekana dynia makaronowa (przez nas zwana dynia ‘spaghetti’)? lub tez pyszne, korzenne ciasto dyniowe? Trudno by mi bylo wybrac jedna tylko potrawe, dlatego tez na aktualnie trwajacy Tydzien Dyni na forum CinCin postanowilam przygotowac ich kilka.
Zaczne od tego, co zrobilam dzis, a mianowicie ‘faszerowana’ zapiekana w calosci dynia. Jest to dosyc popularne tutaj danie, dlatego postanowilam i ja je zrobic po raz pierwszy (i z pewnoscia nie ostatni… ). Jest takie jak lubie : szybkie, latwe i pyszne ! A przy okazji cieszy nie tylko zoladek, ale i oko (choc moze nie do konca na tych oto zdjeciach ;) )

Dynia ‚faszerowana’ zapiekana

1 dynia (o grubej skorce)
300 g czerstwego chleba (pokrojony w kosteczke)
250 g startego sera
4 dl mleka
2 dl smietany
(ewentualnie 2-3 jajka)
przyprawy (np. kmin, kolendra, papryka, curry, co kto lubi)
sol, pieprz

Nagrzac piekarnik (200°)
Sciac gorna czesc dyni i wydrazyc ja zostawiajac ok. 1 cm miazszu przy skorce.
Pokroic wydrazony miazsz (bez czesci zawierajacej pestki) na male kawaleczki. Nalozyc na dno dyni nieco chleba, nastepnie warstwe wydrazonej dyni, a na to warstwe sera. Powtorzyc czynnosc az do calkowitego wypelnienia dyni (ja zakonczylam warstwa sera). Nastepnie wymieszac mleko, smietane oraz przyprawy (i – ewentualnie – roztrzepane w mleku jajka, aby potrawa byla bardziej syta) i wlac wszystko do dyni. Przykryc ja odcieta uprzednio ‘czapeczka’ i wstawic do goracego pieca.
Dlugosc pieczenia zalezy od wielkosci dyni i trwa od 1 do 1,5 godziny.
Jako ze moja dynia byla dosyc mala, to uzylam mniej wiecej polowy skladnikow do farszu i jednego jajka. Pieklam ja godzine.
Serdecznie polecam wszystkim ten przepis, gdyz danie jest naprawde smakowite i idealne na chlodny, jesienny wieczor.

A przepis ten pochodzi z jednej z moich ulubionych ‘dyniowych’ lektur : „Courge, citrouille et Potiron – saveurs gourmandes”

Pozdrawiam!

Bea w Kuchni

sezonowo i lokalnie