Quinoa i dynia

courge_mars3


Dziś rano po raz pierwszy poczułam w powietrzu pierwszy (nieśmiały ;)) powiew wiosny. Nie ma już (odpukuję…) nocnych przymrozków, jest więc nadzieja, że wiosna nie da zbyt długo teraz na siebie czekać. Powoli zaczynam więc żegnać się z moimi dyniami (mam ich jeszcze kilka do zużycia), a przygotowywane z nich dania są już zdecydowanie bardziej wiosenne niż te poprzednie.
Tym razem upieczone plastry dyni były dodatkiem do szybkiej sałatki z mojej ukochanej komosy ryżowej (quinoa, zwana też prosem boliwijskim). Do tego olej pistacjowy, który nadaje potrawom wspaniałego, delikatnego orzechowego (pistacjowego) posmaku, przy okazji dostarczając nam sporej dawki witaminy E oraz jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (Omega 9). I dla mnie dodatkowo oczywiście jeszcze kolendra :)

courge_mars_quinoa1
Jako iż komosa jest jednym z najbardziej wysokobiałkowych produktów roślinnych i jako iż zawiera wszystkie potrzebne nam aminokwasy egzogenne, dania z jej udziałem są niezwykle interesujące z dietetycznego punktu widzenia, nie musimy bowiem dodatkowo ‘dopełniać’ naszego posiłku zbożami czy roślinami strączkowymi. Bezglutenowa, bogata w żelazo i wapń quinoa posiada też niski indeks glikemiczny (IG 35), co jest dodatkową jej zaletą.
Warto ugotować jej nieco więcej (ugotowaną i wystudzoną komosę przechowujemy w lodówce, w szczelnym pojemniku), by móc dodawać ją później do szybkich sałatek, zup czy warzywnych kotlecików, bez konieczności czekania, aż kolejna porcja się ugotuje; świetna jako dodatek do pracowego lunchu, o wszechstronnym zastosowaniu, niezastąpiona w mojej kuchni od wielu długich już lat (również w postaci mleka roślinnego).
Ważne jest, by przed gotowaniem komosę dobrze wypłukać w zimnej wodzie, aby pozbyć się odpowiedzialnych za gorzki posmak saponin. Później zaś gotujemy ją w ok. 2 objętości wody (czyli na każdą szklankę nasion – ok. 2 szklanki wody). Solimy lub nie, w zależności od tego, czy będziemy używać jej później do dań wytrawnych czy słodkich. I już po ok. 15 minutach mamy na talerzu gotowe komosowe ‘sprężynki’ ;) Na dzisiejszych zdjęciach – w weekendowej, sałatkowej odsłonie :)
EDYCJA : zapomniałam dopisać, że komosę możemy też oczywiście gotować podobnie jak ryż, czyli gotować kilka minut, a następnie pozostawić szczelnie przykryty garnek na wyłączonej płycie tak długo, aż cała woda wsiąknie w ziarna

(polecam też jedną z wcześniejszych sałatek – z komosą, boćwiną, sezamem i orzechami nerkowca – klik)

courge_mars_quinoa002

Quinoa i pieczona dynia

ok. 1 kg dyni
1 czerwona cebula
oliwa, sól
200 g komosy ryżowej (1 szklanka 250 ml)
2 łyżki oliwy
2 łyżki oleju pistacjowego
ok. 2-3 łyżki soku z limonki + otarta skórka
sól, pieprz do smaku
pęczek natki kolendry (ewentualnie natka pietruszki)
ok. 50 g pistacji
opcjonalnie : wędzone tofu

Piekarnik nagrzać do 200-220°C.
Umytą i oczyszczoną dynię pokroić na plastry i ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze (lub w naczyniu żaroodpornym), posmarować oliwą i lekko posolić. Cebulę pokroić w ósemki, również ułożyć na blasze i skropić oliwą. Piec do miękkości, ok. 20 minut (jeśli kawałki dyni są dosyć grube, pieczemy je odpowiednio dłużej).
Komosę wypukać w zimnej wodzie, zalać 2 niepełnymi szklankami wody i gotować ok. 15 minut (gdy z nasion wyłania sie cos w postaci ‘sprężynki’ oznacza to, że quinoa jest już ugotowana).
Oliwę, olej i sok z cytryny (dodajemy go do smaku) wymieszać, doprawić solą i pieprzem i ewentualnie dodać również nieco otartej skórki z limonki. Kolendrę i pistacje posiekać. Ugotowaną komosę wymieszać z z połową sosu, kolendrą i pistacjami (część pozostawić do posypania dania) i ewentualnie dodać kostki tofu. Serwować z plastrami upieczonej dyni, skrapiając resztą dressingu.
EDYCJA – sosu / dressingu mozemy przygotowac mniej, ja jednak lubię polać nim również upieczoną dynię…

inspiracja – Donna Hay


Uwagi :

- jeśli plastry dyni są grube i będą długo się piekły, możemy dodać cebulę dopiero mniej więcej w połowie pieczenia (lub wyciągnąć ją wcześniej z piekarnika)

- do sosu możemy dodać również łyżkę miodu, jeśli chcemy otrzymać sos bardziej słodko-kwaśny; możemy też przygotować dressing z dodatkiem innych przypraw (np. z imbirem, czosnkiem, chilli, itp.), czy też – zamiast pistacjowej wersji, możemy przygotować np. sojowo-sezamową

- tym razem do sałatki dodałam również kostki zamarynowanego w sosie sojowym wędzonego tofu, krótko podsmażone później na dobrze rozgrzanej patelni

- sałatkę możemy też wzbogacić np. ugotowaną wcześniej ciecierzycą lub soczewicą

- dynię możemy również upiec pokrojoną w kostki; jeśli zaś dyni nie posiadamy, możemy bez problemu zastąpić ją np. upieczonymi słodkimi ziemniakami / batatami

*   *   *

Tak wyglądał największy z czekających na zużycie okazów;  w kuchni są jeszcze dwie białe dynie oraz kilka butternutów, tak więc powoli będę musiała się z nimi pożegnać na kilka długich miesięcy… Ale to nic, przecież już za niedługo będą szparagi, rabarbar i truskawki! A dynia poczeka na kolejny jesienny Festiwal :)

Pozdrawiam serdecznie!


courge_mars1

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Google Plus
  • Pinterest
  • Blogger
  • RSS
  • Email

48 odpowiedzi nt. „Quinoa i dynia

  1. Monika

    A jaka to odmiana dyni?
    Ja mam jeszcze w spiżarce jedną sztukę Butternut i trzymam ją niemalże jak relikwię. Choć rzeczywiście u nas też dziś powiało wiosną. Czas więc najwyższy pożegnać się z dynią :)

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Moniko, to dynia Jarrahdale; na poczatku sezonu jest bardziej szara, w trakcie lezakowania jednak zmienia kolor na zielonkawo-zolty.
      Zamrozona dynie tez jeszcze mam, ale np. do pieczenia wtedy juz sie nie nadaje, dlatego wykorzystuje jeszcze te czekajace w calosci ;)

      Odpowiedz
      1. Marlenka

        Quinoa! Polecam również! Doskonała na zimno i na ciepło i można ją łączyć z każdym warzywem.
        Z pieczoną dynią jeszcze nie próbowałam.

        Serdecznie pozdrawiam!

        Odpowiedz
  2. nobleva

    A, to trzeba ją wypłukać żeby nie była gorzka? Kiedyś ją gotowałam, miała ciekawy posmak, ale właśnie dużo goryczy. Teraz, skoro jestem mądrzejsza o Twój wpis dam komosie jeszcze jedną szansę.

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Noblevo – koniecznie wyplukac kilka razy w duzej ilosci wody, tak dlugo, az nie bedzie sie ‚pienic’. Podobnie jest zreszta w wypadku niektorych roslin straczkowych.
      Koniecznie daj jej jeszcze jedna szanse, szoda by bylo nie wdrozyc jej do jadlospisu :)

      Odpowiedz
  3. eMajdak

    To jest chyba jedna z moich ulubionych odmian dyń. Piękny kolor miąższu, ciekawa w smaku. Bomba!
    Wiosna to dobry czas na lekkie dania. A z taką porcją witamin na pewno będziesz gotowa na wiosenne dni :)

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Juz jestem gotowa :D Odpukuje, gdyz po raz pierwszy tej zimy nie zachorowalam na zadne przeziebienie czy grype, choc chorzy byli chyba wszyscy wokol mnie (nadal zreszta). Tak wiec odpukuje, by juz tak zostalo (i mysle, ze dieta tez nam jednak w tym pomaga).

      Pozdrawiam!

      Odpowiedz
        1. Bea

          Wiesz, jako dziecko chorowalam non stop, dopiero tutaj dzieki zmianie trybu zycia, jedzenia i leczenia sie naturalnymi srodkami a nie tylko ‚chemia’ zaczelo byc lepiej. A morfologia nigdy nie byla tak dobra ;)

          Bisous! :)

          Odpowiedz
  4. wisla

    Przedwczoraj kupiłam na targu, a wczoraj podałam do obiadu pieczoną dynię! No i na dodatek była to chyba ta sama odmiana. Skórka była jednak bardziej żółta, niż ta z Twojego zdjęcia. Ale to jak piszesz w zwiazku z porą roku. Poinformowano mnie, że to dynia francuska. I chociaz mało lokalna, zakupiłam, bo tak bardzo podobały mi się jej duże fałdy. Miedzynarodowy targ wiejski ;-)
    Ja jadłam z kaszą jaglaną, mama z ziemniakami. Dzisiaj reszta dyni pieczonej zostanie przerobiona na zupę :-)

    Odpowiedz
    1. Bea

      Wislo, jesli francuska i z wyraznymi ‚zeberkami’, to z pewnoscia prowansalska muszkatolowa (musquée de Provence), moze miec rozne ubarwienie – od ciemnozielonej po pomaranczowa Jest bardziej ‚owocowa’ w smaku niz ta moja i ma troche bardziej wilgotny miazsz; lubie robic z niej zupy np. :)
      A zupa z takiej pieczonej to prawdziwa delicja!
      (ps. u mnie tez dzis bedzie z jaglana :))

      Pozdrawiam serdecznie!

      Odpowiedz
  5. Lena

    Zazdroszczę posiadania świeżej dyni. Pysznie to wygląda, quinoa bardzo lubię i jak tylko będę miała okazję (czyli dynię) to na pewno przepis wypróbuję.
    Miłego weekendu!

    Odpowiedz
  6. Kasia

    Odkryłam komosę ryżowa jakieś pół roku temu dzięki tobie. :-) Powyższe danie chętnie bym wypróbowała, ale dynia zniknęła już z mojego targu. Szkoda.

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Jadwigo, komosy szukaj przede wszystkim w sklepach ze zdrowa zywnoscia lub w duzych marketach, na stoiskach ze zdrowa / ekologiczna zywnoscia (podobno w niektorych sklepach bywa). Mozesz tez ja znalezc w sklepach internetowych – klik. Albo wslac mi maila z adresem, wtedy chetnie Ci przesle czesc moich zapasow :)

      Pozdrawiam serdecznie!

      Odpowiedz
      1. jadwiga

        Beo, dziekuję wiem, ze jestes osoba życzliwą ludziom, postaram sie najpier znaleźć na targu i w sklepie ze zdrową żywnością, dam znać, serdeczności przesyłąm i jeszcze raz dziekuję
        j

        Odpowiedz
  7. koszyczek

    My się wyraźnie zgrywamy w temacie przepisów i składników ;) Quinoa od niedawna jest w mojej kuchni, a dynię kupiłam kilka dni przed Twoim wpisem :) Pozdrowienia z Turcji.

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Koszyczku, lubie taka wirtualna telepatie :) Choy ja mam zwykle tydzien-dwa ‚poslizgu’ w publikowaniu tego, co bylo fotografowane… ;)

      Pozdrawiam!

      Odpowiedz
  8. Pingback: co na kolację | koszyczek

  9. Jo

    Piękne to pierwsze dyniowe zdjęcie, ja już świeżej dawno nie mam, a mrożona tylko tarta na pitę, więc uraczę się Twoim pieczonym kawałkiem jedynie wirtualnie ;)

    Odpowiedz
  10. Pingback: Quinoa / komosa ryżowa « Bea w Kuchni

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>