Roczne archiwum: 2007

Swiateczne ciasteczkowanie

Od kiedy mieszkam w Szwajcarii, swiateczne ciasteczka kojarza mi sie juz nie tylko z piernikami ale takze z cynamonowymi gwiazdkami oraz maslano-cytrynowymi Milanais. Mimo tego, ze co roku robimy tez rozne inne ciasteczka, to jednak te wyzej wspomniane nieodzownie pojawiaja sie na naszym stole ; obdarowujemy nimi naszych bliskich, znajomych, sasiadow i my rowniez jestesmy nimi obdarowywani. Kto wie, moze i Wam przypadna one do gustu :)

( Na zdjęcia zapraszam tutaj – klik )

#

Milanais

250 g masla
225 g cukru
szczypta soli
3 jajka
1 cytryna (otarta skorka)
(ewentualnie 1 pomarancza – otarta skorka)
500 g maki

1 zoltko (wymieszane z odrobina wody)

Maslo utrzec na gladka mase; dodac cukier, sol i jajka i dalej ucierac (az masa bedzie jasnego koloru) ; nastepnie dodac otarta skorke z cytryny i make i wszystko dobrze wyrobic. Zawinac ciasto w folie i odstawic w chlodne miejsce na ok. 2 godz. (ponoc mozna tez na cala noc)
Na wysypanej maka stolnicy rozwalkowac ciasto (partiami) na grubosc ok. 0.5 cm. Wykrawac formy i ukladac na blasze wylozonej papierem po czym ponownie odstawic w chlodne miejsce na ok. 15 min.
Przed pieczeniem, posmarowac ciasteczka zoltkiem (mozna tez zrobic na nich ‘paseczki’ nozem lub widelcem)
Piec ok 10 min w temp. 200°

Uwagi :
Najlepiej wyciagac ciasto z lodowki malymi porcjami, tak aby ciagle bylo dobrze schlodzone.
Aby ciasteczka dobrze sie wykrawaly mozna ‘zanurzac’ foremki w mace.
Koniecznie odstawic ciasteczka w chlodne miejsce przed pieczeniem (dzieki temu sie nie zdeformuja).
Im ciensze ciasteczka tym krocej sie pieka, odpowiednio dostosowac wiec czas pieczenia.
Ja w tym roku dodalam wlasnie dodatkowo otarta skorke z pomaranczy, dzieki czemu ciasteczka sa jeszcze bardziej aromatyczne.

***************************************


Gwiazdki cynamonowe – Etoiles à la cannelle – Zimtsterne

Na ok. 30 sredniej wielkosci gwiazdek :

2 – 3 bialka + szczypta soli
350 g drobno zmielonych migdalow
200 g cukru
1 i 1/2 lyzki cynamonu
1/2 lyzeczki kirschu lub soku z cytryny

Ubic bialka z sola, nastepnie dodac cukier, dobrze wszystko wymieszac (odlozyc ok. 1 dl do pozniejszej dekoracji) ; nastepnie dodac migdaly, przyprawy i kirsch (lub sok z cytryny), dobrze wymieszac . Ciasto rozwalkowac na wysypanym cukrem blacie na grubosc ok. 7 mm (jako ze ciasto jest niestety dosyc klejace, dlatego dobrze jest walkowac je przez folie); wykrawac gwiazdki, ukladac je na blasze wylozonej papierem.
Nastepnie mamy dwie mozliwosci :
- mozna polukrowac gwiazdki lukrem z bialka, zostawic je ‘do wysuszenia’ na 5-6 godz. lub na cala noc i nastepnie piec 3 – 5 min. w temp. 250°
lub
- najpierw je upiec a nastepnie polukrowac cieplym lukrem z cukru
(150 g cukru pudru + 2-3 lyzki wody lub : soku z cytryny; lub z pomaranczy +1/2 lyzki Grand Marnier; lub 1 lyzka kirschu + 1 lyzka wody; mozna tez do lukru dodac ok. 1/2 lyzki cynamonu)

Uwaga :
nie piec gwiazdek zbyt dlugo aby ich zbytnio nie przesuszyc !

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Google Plus
  • Pinterest
  • Blogger
  • RSS
  • Email

Cos szybkiego, cos dobrego

galettepdet2
Zaczal sie niestety czas przeziebien i inynch zimowych niedyspozycji. Dlatego w kuchni ostatnio kroluja szybkie i rozgrzewajace dania, nie wymagajace zbyt duzego nakladu energii, najczesciej te jednogarnkowe ;-)
Dzis wiec przedstawiam Wam moj ulubiony placek ziemniaczany (galette de pommes de terre), ktory darze szczegolnym sentymentem, gdyz bylo to jedno z pierwszych zrobionych przeze mnie dan ‘na obczyznie’ ;-) Od tego czasu bardzo czesto gosci na naszym jesienno-zimowym stole, gdyz jego ziemniaczano-serowe polaczenie szczegolnie przypadlo nam do gustu.

A oto przepis :

Placek ziemniaczany

ok. 1 kg ziemniakow
150-200 g sera (np. mozarella lub gorgonzola, itp.)
posiekana natka pietruszki (lub inne ziola)
1 lyzka maki
sol, pieprz
galka muszkalolowa, zmielona kolendra, kumin, czaber ( lub inne przyprawy jakie sie lubi)

Ziemniaki obrac, oplukac i zetrzec na tarce z duzymi oczkami, nastepnie wymieszac z maka,
pietruszka i przyprawami. Na rozgrzana, lekko naoliwiona patelnie nalozyc polowe masy ziemniaczanej, nastepnie pokrojony w kawaleczki ser (czesto daje pol na pol i mozarelli i gorgonzoli), przykryc reszta ziemniakow. Smazyc ok. 20 min z kazdej strony.

Czesto robie tez ten placek pol na pol ze starta na grubych oczkach dynia, smakuje rownie wysmienicie. Goraco ja Wam polecam !
*

placekziemniaczdyniowy

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Google Plus
  • Pinterest
  • Blogger
  • RSS
  • Email