2007 « Bea w Kuchni

Archiwum z 2007

Swiateczne ciasteczkowanie

środa, 26 Grudzień 2007

Od kiedy mieszkam w Szwajcarii, swiateczne ciasteczka kojarza mi sie juz nie tylko z piernikami ale takze z cynamonowymi gwiazdkami oraz maslano-cytrynowymi Milanais. Mimo tego, ze co roku robimy tez rozne inne ciasteczka, to jednak te wyzej wspomniane nieodzownie pojawiaja sie na naszym stole ; obdarowujemy nimi naszych bliskich, znajomych, sasiadow i my rowniez jestesmy nimi obdarowywani. Kto wie, moze i Wam przypadna one do gustu :)

( Na zdjęcia zapraszam tutaj - klik )

Milanais

250 g masla
225 g cukru
szczypta soli
3 jajka
1 cytryna (otarta skorka)
(ewentualnie 1 pomarancza - otarta skorka)
500 g maki

1 zoltko (wymieszane z odrobina wody)

Maslo utrzec na gladka mase; dodac cukier, sol i jajka i dalej ucierac (az masa bedzie jasnego koloru) ; nastepnie dodac otarta skorke z cytryny i make i wszystko dobrze wyrobic. Zawinac ciasto w folie i odstawic w chlodne miejsce na ok. 2 godz. (ponoc mozna tez na cala noc)
Na wysypanej maka stolnicy rozwalkowac ciasto (partiami) na grubosc ok. 0.5 cm. Wykrawac formy i ukladac na blasze wylozonej papierem po czym ponownie odstawic w chlodne miejsce na ok. 15 min.
Przed pieczeniem, posmarowac ciasteczka zoltkiem (mozna tez zrobic na nich ‘paseczki’ nozem lub widelcem)
Piec ok 10 min w temp. 200°

Uwagi :
Najlepiej wyciagac ciasto z lodowki malymi porcjami, tak aby ciagle bylo dobrze schlodzone.
Aby ciasteczka dobrze sie wykrawaly mozna ‘zanurzac’ foremki w mace.
Koniecznie odstawic ciasteczka w chlodne miejsce przed pieczeniem (dzieki temu sie nie zdeformuja).
Im ciensze ciasteczka tym krocej sie pieka, odpowiednio dostosowac wiec czas pieczenia.
Ja w tym roku dodalam wlasnie dodatkowo otarta skorke z pomaranczy, dzieki czemu ciasteczka sa jeszcze bardziej aromatyczne.

***************************************

Gwiazdki cynamonowe - Etoiles à la cannelle - Zimtsterne

Na ok. 30 sredniej wielkosci gwiazdek :

2 - 3 bialka + szczypta soli
350 g drobno zmielonych migdalow
200 g cukru
1 i 1/2 lyzki cynamonu
1/2 lyzeczki kirschu lub soku z cytryny

Ubic bialka z sola, nastepnie dodac cukier, dobrze wszystko wymieszac (odlozyc ok. 1 dl do pozniejszej dekoracji) ; nastepnie dodac migdaly, przyprawy i kirsch (lub sok z cytryny), dobrze wymieszac . Ciasto rozwalkowac na wysypanym cukrem blacie na grubosc ok. 7 mm (jako ze ciasto jest niestety dosyc klejace, dlatego dobrze jest walkowac je przez folie); wykrawac gwiazdki, ukladac je na blasze wylozonej papierem.
Nastepnie mamy dwie mozliwosci :
- mozna polukrowac gwiazdki lukrem z bialka, zostawic je ‘do wysuszenia’ na 5-6 godz. lub na cala noc i nastepnie piec 3 – 5 min. w temp. 250°
lub
- najpierw je upiec a nastepnie polukrowac cieplym lukrem z cukru
(150 g cukru pudru + 2-3 lyzki wody lub : soku z cytryny; lub z pomaranczy +1/2 lyzki Grand Marnier; lub 1 lyzka kirschu + 1 lyzka wody; mozna tez do lukru dodac ok. 1/2 lyzki cynamonu)

Uwaga :
nie piec gwiazdek zbyt dlugo aby ich zbytnio nie przesuszyc !

Zaszufladkowany do slodkosci | 2 komentarzy »

Wesolych Swiat!!!

poniedziałek, 24 Grudzień 2007

Kochani!

Zycze Wam wszystkim zdrowych i radosnych Swiat! Aby byly prawdziwie rodzinne i pogodne!

Pozdrawiam serdecznie i zapraszam juz niebawem (mam nadzieje, ze uda mi sie nadrobic blogowe zaleglosci ;-) )

Zaszufladkowany do inne | 1 komentarz »

Cos szybkiego, cos dobrego

poniedziałek, 17 Grudzień 2007

Zaczal sie niestety czas przeziebien i inynch zimowych niedyspozycji. Dlatego w kuchni ostatnio kroluja szybkie i rozgrzewajace dania, nie wymagajace zbyt duzego nakladu energii, najczesciej te jednogarnkowe ;-)
Dzis wiec przedstawiam Wam moj ulubiony placek ziemniaczany (galette de pommes de terre), ktory darze szczegolnym sentymentem, gdyz bylo to jedno z pierwszych zrobionych przeze mnie dan ‘na obczyznie’ ;-) Od tego czasu bardzo czesto gosci na naszym jesienno-zimowym stole, gdyz jego ziemniaczano-serowe polaczenie szczegolnie przypadlo nam do gustu.

A oto przepis :

Placek ziemniaczany

ok. 1 kg ziemniakow
150-200 g sera (np. mozarella lub gorgonzola, itp.)
posiekana natka pietruszki (lub inne ziola)
1 lyzka maki
sol, pieprz
galka muszkalolowa, zmielona kolendra, kumin, czaber ( lub inne przyprawy jakie sie lubi)

Ziemniaki obrac, oplukac i zetrzec na tarce z duzymi oczkami, nastepnie wymieszac z maka,
pietruszka i przyprawami. Na rozgrzana, lekko naoliwiona patelnie nalozyc polowe masy ziemniaczanej, nastepnie pokrojony w kawaleczki ser (czesto daje pol na pol i mozarelli i gorgonzoli), przykryc reszta ziemniakow. Smazyc ok. 20 min z kazdej strony.

Czesto robie tez ten placek pol na pol ze starta na grubych oczkach dynia, smakuje rownie wysmienicie. Goraco ja Wam polecam !
*

Zaszufladkowany do dynia, jesien, male danie, warzywa, zima | 14 komentarzy »

Jesienno-zimowe puree

wtorek, 4 Grudzień 2007

marchkolorowe2

Niedawno ‘odkrylam’ zupelnie nowe dla mnie warzywo, a mianowicie topinambur, zwany takze slonecznikiem bulwiastym (na zdjeciu w towarzystwie kolorowych marchewek i pietruszki). Mimo, ze w Europie gosci juz od XVII wieku, dzis ta bylina nie jest jednak zbyt popularna. Zaciekawiona kilkoma artykulami na temat tego ‘dziwnego’ slonecznika postanowilam jednak wyprobowac go rowniez w mojej kuchni.
*

Ziemniaczano – topinamburowe puree

200 g ziemniakow
300 g topinambura (slonecznika bulwiastego)
kilka pistacji i orzechow
sol (morska, gruboziarnista)
olej pistacjowy

Warzywa obrac, pokroic na kawalki i ugotowac na parze (ok. 15 minut). Nastepnie przecisnac je przez praske (lub dobrze rozgniesc widelcem). Doprawic do smaku sola i przed podaniem polac olejem pistacjowym oraz posypac zmielonymi pistacjami i orzechami.

To puree mozna zrobic rowniez z samych bulw slonecznika, a zamiast oleju pistacjowego mozna dodac olej orzechowy; przyznaje jednak, ze ten pistacjowy nadaje potrawie szczegolnego uroku. Dlatego uzywam go czesto rowniez w celach ‘estetycznych’ wlasnie ;-)
*

Kolorowe marchewkowe puree

100 g marchewki pomaranczowej
100 g marchewki zoltej
100 g marchewki fioletowej
200 g topinambura
sol (morska, gruboziarnista)
olej orzechowy
orzechy

I jak wyzej : warzywa obrac, pokroic na kawalki i ugotowac na parze. Nastepnie przecisnac je przez praske (lub dobrze rozgniesc widelcem). Doprawic do smaku sola i przed podaniem polac olejem orzechowym oraz posypac zmielonymi orzechami.

Lubie kolor tej fioletowej marchewki, choc najefektowniej wyglada jednak na surowo.

Smacznego!

(Inspiracja - 'Pique Assiette' )
*

Zaszufladkowany do jesien, male danie, warzywa, zima | 4 komentarzy »

Cytrusowy weekend

niedziela, 25 Listopad 2007

To juz trzeci moj ‘specjalny’ weekend ;-)
I tym razem postanowilam przylaczyc sie do wspolnej zabawy i podzielic sie z Wami kilkoma moimi ulubionymi przepisami (w tym jeden po czesci nowy…). A jako, ze cytrusy dosc czesto goszcza w mojej kuchni, tak wiec bedzie cos i na sniadanie, i na obiad i na deser ;-)

Zacznijmy wiec od sniadania...

Brioszka cytrusowa

(przepis z ksiazki : 'La machine à pain : 300 recettes 300 photographies')

To jedna z moich ulubionych brioszek. Przyznaje, jest to wersja dla leniwych (czyli ‘maszynowa’), ale rezultat jest naprawde swietny ! Czesto robie ja z 2/3 porcji i wtedy jest taka ‘w sam raz’ dla nas na sniadanie ;-)
A oto przepis :

500g maki
otarta skorka z 1 cytryny, z 1 pomaranczy i z 1 limonki
120g miekkiego masla
3 jajka
letnie mleko
2 lyzeczki suchych drozdzy
60 g cukru (ja dodalam tez waniliowy)
1 lyzeczka soli

Jajka nalezy roztrzepac w miarce i dolac mleka tak, aby otrzymac 300 ml.
Nastepnie umiescic wszystko w maszynie (w kolejnosci w jakiej robicie to zazwyczaj...) i nastawic program ( "sweet" jesli macie, a jesli nie, to normalny) przy czym skorke nastawic na ‘light’, by brioszka sie zbytnio nie wysuszyla podczas zbyt dlugiego pieczenia.
Po upieczeniu zostawiam ja jeszcze chwilke w ‘wiaderku’, po czym delikatnie wyciagam i zostawiam na kratce do wystygniecia.
Jest puszysta i zniewalajaco pachnaca… mam nadzieje, ze i Wam posmakuje ;-)

Teraz przystawka...

Salatka z kurczaka z grejfrutowym vinaigrette

(przepis z czelusci internetu...)

Na salatke :

2 filety z piersi kurczaka
1 avocado
roszponka
8 – 10 pomidorkow koktajlowych
oliwa z oliwek
sos sojowy
sok z cytryny
sol

Na vinaigrette :

125 ml miodu
125 ml soku z grejfruta
250 - 350 ml oliwy
1 lyzka oleju sezamowego
1 lyzka ziaren sezamu
kolendra (listki)
sol, pieprz

Filety zamarynowac (ok. godziny) w oliwie z oliwek wymieszanej z sosem sojowym, sokiem z cytryny i odrobina czosnku, lekko posolic; nastepnie udusic je na patelni, na zloty kolor, ok. 10 min. z kazdej strony; po wystygnieciu pokroic je na kawalki.
Na suchej patelni zrumienic lekko ziarna sezamu. Wymieszac wszystkie skladniki na sos, dodac zrumienione ziarna sezamu, doprawic do smaku. Wstawic do lodowki.
Nastepnie w salaterce wymieszac dobrze umyta roszponke, pokrojone avocado, kurczaka i pomidorki. Przed podaniem skropic grejfrutowym vinegrette.
A szczegolnie lubiacy cytrusy moga tez dodac do salatki pokrojonego w cwiartki (dobrze obranego z blonek) grejfruta.

A na obiad...

Losos w cytrusowym sosie

(przepis z czelusci internetu...)

2 filety z lososia
2 lyzki posiekanego koperku
2 lyzki posiekanych lisci kolendry
1 zabek czosnku
1 pomarancza
1 grejfrut (rozowy)
1 lyzeczka cukru trzcinowego
3 lyzki oliwy z oliwek
3 lyzki smietany (lub nieslodzonego mleka skondensowanego)
sol, pieprz

Wymieszac sok z pomaranczy i grejfruta, dodac rozgnieciony czosnek, 2 lyzki oliwy, cukier i polowe posiekanych ziol. Rybe posolic, popieprzyc, zalac marynata i odstawic na ok. 30 minut. Nagrzac piekarnik do 200° i upiec filety (ok. 10 – 12 minut). Po upieczeniu, lososia pozostawic w cieplym miejscu, a do cytrusowej marynaty dodac reszte ziol, lyzke oliwy i smietane. Dobrze wymieszac / zmiksowac tak, aby powstaly sos byl dosyc gesty (mozna go podgrzac).

Ja podalam go z cytrynowo-koperkowym ryzem i warzywami ugotowanymi na parze.

Mnie osobiscie ta grejfrutowo-pomaranczowa marynata bardzo smakowala, choc przyznaje, ze nie wszyscy przepadaja za tym specyficznym smakiem… dlatego tez nastepnym razem zrobie go juz w bardziej klasycznej wersji, zastepujac grejfruta cytryna.
I do kawy...

Muffinki cytrusowo – kokosowe

(z przepisu Linn)

225 g maki
120 g cukru
3/4 lyzeczki proszku do pieczenia
pol lyzeczki bikarbonatu sodowego
1 szczypta soli
85 g wiorkow kokosowych
3 jajka
180 g stopionego masla
75 ml soku z cytrusow (u mnie cytryna + pomarancza)
otarta skorka z cytryny, pomaranczy i limonki

Jajka ubilam z cukrem ; nastepnie dodalam stopione i przestudzone maslo, wiorki kokosowe, make wymieszana z proszkiem i soda - na przemian z sokiem z cytrusow - oraz otarte skorki z cytrusow. Po dokladnym wymieszaniu napelnilam 12 foremek muffinkowych i upieklam w nagrzanym do 180° piekarniku (ok. 20 min). Robie te muffinki dosc czesto, gdyz sa szybkie i latwe w wykonaniu, a przede wszystkim bardzo smaczne.

Dzis ich robienie bylo jeszcze wieksza radoscia niz zwykle, gdyz przy okazji ‘testowalam’ mojego nowego kuchennego pomocnika ;-)

musze przyznac, ze jest nieoceniony :-))

i mam nadzieje, ze nasza wspolpraca bedzie dluga i bardzo owocna ;-)

Zaszufladkowany do owoce, pieczywo, ryby, salatki, slodkosci | 21 komentarzy »