Od kiedy mieszkam w Szwajcarii, swiateczne ciasteczka kojarza mi sie juz nie tylko z piernikami ale takze z cynamonowymi gwiazdkami oraz maslano-cytrynowymi Milanais. Mimo tego, ze co roku robimy tez rozne inne ciasteczka, to jednak te wyzej wspomniane nieodzownie pojawiaja sie na naszym stole ; obdarowujemy nimi naszych bliskich, znajomych, sasiadow i my rowniez jestesmy nimi obdarowywani. Kto wie, moze i Wam przypadna one do gustu :)
( Na zdjęcia zapraszam tutaj - klik )
#
Milanais
250 g masla
225 g cukru
szczypta soli
3 jajka
1 cytryna (otarta skorka)
(ewentualnie 1 pomarancza - otarta skorka)
500 g maki
1 zoltko (wymieszane z odrobina wody)
Maslo utrzec na gladka mase; dodac cukier, sol i jajka i dalej ucierac (az masa bedzie jasnego koloru) ; nastepnie dodac otarta skorke z cytryny i make i wszystko dobrze wyrobic. Zawinac ciasto w folie i odstawic w chlodne miejsce na ok. 2 godz. (ponoc mozna tez na cala noc)
Na wysypanej maka stolnicy rozwalkowac ciasto (partiami) na grubosc ok. 0.5 cm. Wykrawac formy i ukladac na blasze wylozonej papierem po czym ponownie odstawic w chlodne miejsce na ok. 15 min.
Przed pieczeniem, posmarowac ciasteczka zoltkiem (mozna tez zrobic na nich ‘paseczki’ nozem lub widelcem)
Piec ok 10 min w temp. 200°
Uwagi :
Najlepiej wyciagac ciasto z lodowki malymi porcjami, tak aby ciagle bylo dobrze schlodzone.
Aby ciasteczka dobrze sie wykrawaly mozna ‘zanurzac’ foremki w mace.
Koniecznie odstawic ciasteczka w chlodne miejsce przed pieczeniem (dzieki temu sie nie zdeformuja).
Im ciensze ciasteczka tym krocej sie pieka, odpowiednio dostosowac wiec czas pieczenia.
Ja w tym roku dodalam wlasnie dodatkowo otarta skorke z pomaranczy, dzieki czemu ciasteczka sa jeszcze bardziej aromatyczne.
***************************************
Gwiazdki cynamonowe - Etoiles à la cannelle - Zimtsterne
Na ok. 30 sredniej wielkosci gwiazdek :
2 - 3 bialka + szczypta soli
350 g drobno zmielonych migdalow
200 g cukru
1 i 1/2 lyzki cynamonu
1/2 lyzeczki kirschu lub soku z cytryny
Ubic bialka z sola, nastepnie dodac cukier, dobrze wszystko wymieszac (odlozyc ok. 1 dl do pozniejszej dekoracji) ; nastepnie dodac migdaly, przyprawy i kirsch (lub sok z cytryny), dobrze wymieszac . Ciasto rozwalkowac na wysypanym cukrem blacie na grubosc ok. 7 mm (jako ze ciasto jest niestety dosyc klejace, dlatego dobrze jest walkowac je przez folie); wykrawac gwiazdki, ukladac je na blasze wylozonej papierem.
Nastepnie mamy dwie mozliwosci :
- mozna polukrowac gwiazdki lukrem z bialka, zostawic je ‘do wysuszenia’ na 5-6 godz. lub na cala noc i nastepnie piec 3 – 5 min. w temp. 250°
lub
- najpierw je upiec a nastepnie polukrowac cieplym lukrem z cukru
(150 g cukru pudru + 2-3 lyzki wody lub : soku z cytryny; lub z pomaranczy +1/2 lyzki Grand Marnier; lub 1 lyzka kirschu + 1 lyzka wody; mozna tez do lukru dodac ok. 1/2 lyzki cynamonu)
Uwaga :
nie piec gwiazdek zbyt dlugo aby ich zbytnio nie przesuszyc !
