Swiateczne ciasteczkowanie

Od kiedy mieszkam w Szwajcarii, swiateczne ciasteczka kojarza mi sie juz nie tylko z piernikami ale takze z cynamonowymi gwiazdkami oraz maslano-cytrynowymi Milanais. Mimo tego, ze co roku robimy tez rozne inne ciasteczka, to jednak te wyzej wspomniane nieodzownie pojawiaja sie na naszym stole ; obdarowujemy nimi naszych bliskich, znajomych, sasiadow i my rowniez jestesmy nimi obdarowywani. Kto wie, moze i Wam przypadna one do gustu :)

( Na zdjęcia zapraszam tutaj – klik )

#

Milanais

250 g masla
225 g cukru
szczypta soli
3 jajka
1 cytryna (otarta skorka)
(ewentualnie 1 pomarancza – otarta skorka)
500 g maki

1 zoltko (wymieszane z odrobina wody)

Maslo utrzec na gladka mase; dodac cukier, sol i jajka i dalej ucierac (az masa bedzie jasnego koloru) ; nastepnie dodac otarta skorke z cytryny i make i wszystko dobrze wyrobic. Zawinac ciasto w folie i odstawic w chlodne miejsce na ok. 2 godz. (ponoc mozna tez na cala noc)
Na wysypanej maka stolnicy rozwalkowac ciasto (partiami) na grubosc ok. 0.5 cm. Wykrawac formy i ukladac na blasze wylozonej papierem po czym ponownie odstawic w chlodne miejsce na ok. 15 min.
Przed pieczeniem, posmarowac ciasteczka zoltkiem (mozna tez zrobic na nich ‘paseczki’ nozem lub widelcem)
Piec ok 10 min w temp. 200°

Uwagi :
Najlepiej wyciagac ciasto z lodowki malymi porcjami, tak aby ciagle bylo dobrze schlodzone.
Aby ciasteczka dobrze sie wykrawaly mozna ‘zanurzac’ foremki w mace.
Koniecznie odstawic ciasteczka w chlodne miejsce przed pieczeniem (dzieki temu sie nie zdeformuja).
Im ciensze ciasteczka tym krocej sie pieka, odpowiednio dostosowac wiec czas pieczenia.
Ja w tym roku dodalam wlasnie dodatkowo otarta skorke z pomaranczy, dzieki czemu ciasteczka sa jeszcze bardziej aromatyczne.

***************************************


Gwiazdki cynamonowe – Etoiles à la cannelle – Zimtsterne

Na ok. 30 sredniej wielkosci gwiazdek :

2 – 3 bialka + szczypta soli
350 g drobno zmielonych migdalow
200 g cukru
1 i 1/2 lyzki cynamonu
1/2 lyzeczki kirschu lub soku z cytryny

Ubic bialka z sola, nastepnie dodac cukier, dobrze wszystko wymieszac (odlozyc ok. 1 dl do pozniejszej dekoracji) ; nastepnie dodac migdaly, przyprawy i kirsch (lub sok z cytryny), dobrze wymieszac . Ciasto rozwalkowac na wysypanym cukrem blacie na grubosc ok. 7 mm (jako ze ciasto jest niestety dosyc klejace, dlatego dobrze jest walkowac je przez folie); wykrawac gwiazdki, ukladac je na blasze wylozonej papierem.
Nastepnie mamy dwie mozliwosci :
- mozna polukrowac gwiazdki lukrem z bialka, zostawic je ‘do wysuszenia’ na 5-6 godz. lub na cala noc i nastepnie piec 3 – 5 min. w temp. 250°
lub
- najpierw je upiec a nastepnie polukrowac cieplym lukrem z cukru
(150 g cukru pudru + 2-3 lyzki wody lub : soku z cytryny; lub z pomaranczy +1/2 lyzki Grand Marnier; lub 1 lyzka kirschu + 1 lyzka wody; mozna tez do lukru dodac ok. 1/2 lyzki cynamonu)

Uwaga :
nie piec gwiazdek zbyt dlugo aby ich zbytnio nie przesuszyc !

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Google Plus
  • Pinterest
  • Blogger
  • RSS
  • Email

2 odpowiedzi nt. „Swiateczne ciasteczkowanie

  1. atina

    O! Będę pierwsza z komentarzem;) Beo mój synek zażyczył sobie tych gwiazdeczek, no i je upiekłam:) Są wspaniałe! Bardzo, bardzo nam smakują. Mój mąż juz dopytuje sie o następną porcję;)Przyznam , ze ciasto nie jest przyjemne w obróbce i dość klejące mi wyszło. Użyłam cukru pudru – może to był błąd? Czy to ciasto po prostu jest takie klejące? tak czy inaczej wszystkie trudy przy wycinaniu zrekompensował smak ciasteczek:) Beo bardzo dziękuje za ten pyszny przepis:* I oczywiście zapraszam na wirtualne ciasteczko:)

    Odpowiedz
  2. Bea

    Witaj Atinko! Ciesze sie, ze i Gwiazdki Wam posmakowaly :) Co do ciasta, to niestety jest dosyc lepkie, taka ich uroda ;) Ja najczesciej walkuje tego typu ciasta przez folie, a foremki do wykrawania ‚maczam’ w mace lub w cukrze, wtedy ciasteczka ladnie z nich wychodza :)
    I oczywiscie wpadne dzis do Ciebie po wirtualne ciasteczko :)

    Pozdrawiam! :*

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>