Bułeczki razowe

serek_sniadaniowy2011
*

Jak wspominałam w poprzednim poście – najchętniej żywię się teraz wszelaką zieleniną ;). Na śniadanie lub lekką kolację przygotowuję świeży serek (kozi lub owczy) roztarty z jogurtem (również kozim lub owczym) z dodatkiem rzodkiewek oraz z tym, co akurat jest do dyspozycji – kiełki, szczypiorek, czy posiekana młoda rukola lub rukiew (przepis na serek tutaj – klik). A do tego pyszne, razowe bułeczki domowego wypieku :)

*

bulki_z_ziarnami2
*

Ostatnio niestety częściej piekę na drożdżach niż na zakwasie (zasuszony cierpliwie czeka na użycie ;))  z powodów czysto ‘czasowych’, zakwasowe wypieki bowiem potrzebują jednak dłuższego czasu rośnięcia, na dodatek w kilku etapach. Dlatego gdy mam ochotę na coś ‘szybszego’ – piekę razowe bułki z dodatkiem drożdży. Z płatkami owsianymi, z mielonym siemieniem lnianym, czy najzwyklejsze – z dodatkiem mieszanki ulubionych ziaren.

*

farines1

na dole – orkiszowa mąka razowa, po prawej – żytnia mąka razowa, u góry – tutejsza mąka typu 900 (Ruchmehl), z dodatkiem otrębów

*

Przyznaję, że od dłuższego już czasu białej mąki używam niezwykle rzadko; najczęściej tylko do ciast / słodkich wypieków które tego wymagają, jednak pieczywo wolę zdecydowanie bardziej razowe. Lubię eksperymentować mieszając różne mąki (uwielbiam orkiszową!), dodając ziarna czy płatki. Regularnie przeglądam kuchenne szafki i utylizuję resztki różnych mąk przygotowując np. takie właśnie szybkie, proste bułeczki.

*
buleczki_razowe_mozaika2_3

*

Zasada jest bardzo prosta : na ok. 400-450 g mąki dodaję ok. 1-1,5 łyżeczki suchych drożdży (lub ok. 10-12 g świeżych), 1,5 łyżeczki soli i ok. 270 – 300 ml wody / płynu (im bardziej razowa mąka, tym więcej wchłania płynu); opcjonalnie czasami dodaję też ok. 1,5 – 2 łyżki syropu z agawy lub miodu, czasami też np. odrobinę zmielonego kuminu. Do tego garść ulubionych ziaren (słonecznik, sezam, len, pestki dyni…). I to wszystko. Wystarczy dobrze ciasto wyrobić, pozostawić do wyrośnięcia i w ok. 2,5 godziny mamy pyszne, domowe bułeczki! A im bardziej razowa mąka, tym zdrowsze :)

*

bulki_razowe_z_ziarnami11

Bułeczki razowe z ziarnami


proporcje na 8-10 bułeczek

200 g mąki chlebowej*
150 g razowej mąki orkiszowej
50 g razowej mąki żytniej
30 g otrębów owsianych (ok. 3 pełne łyżki)
ok. 250-270 ml letniej wody
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki suchych drożdży (lub ok. 12 g świeżych)
2 łyżki oliwy
1,5 – 2 łyżki syropu z agawy lub miodu (można pominąć)
60 g mieszanki ulubionych nasion (u mnie : słonecznik, len, sezam i chia / szałwia hiszpańska;
ok. 1-2 łyżki nasion odkładamy do posypania bułeczek)

*najczęściej używam mąki T900 (Ruchmehl), która zawiera również dodatek otrębów i ma ok. 14-15g białka
otręby

Drożdże rozpuścić w ok. 1/3 szklanki letniej wody (woda odlana z przygotowanych 270 ml) i odstawić na 5-10 minut. Mąkę i otręby wymieszać z solą, wsypać do miski, zrobić wgłębienie i dodać drożdże (gdy ‘ruszą’, czyli gdy zaczną się pienić) oraz syrop z agawy / miód. Powoli dodając wodę (jej ilość zależy od użytej mąki) zacząć wyrabiać ciasto, po chwili dodać ziarna i dalej wyrabiać (przez ok. 5-8 minut, ‘hakiem’ miksera lub na lekko umączonym blacie). Gdy ciasto jest już gładkie, elastyczne i nie klei się do dłoni / do ścianek misy – uformować kulę, przełożyć do czystej, lekko wysmarowanej oliwą  miski, przykryć (folią spożywczą lub wilgotną ściereczką) i odstawić do wyrośnięcia** na ok. 60 – 75 minut (ciasto ma podwoić objętość).
Następnie ciasto odgazować, przełożyć na blat i podzielić na 8-10 równych części. Z każdej uformować okrągłe (lub podłużne) bułeczki, ułożyć na wyłożonej papierem blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200ºC.
Wyrośnięte bułeczki posmarować odrobiną wody i posypać nasionami (można bardzo delikatnie ‘przycisnąć’ je do powierzchni bułeczek). Piec bułeczki w 200ºC przez ok. 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180º i piec jeszcze ok. 15-20 minut, aż bułeczki będą rumiane. Wystudzić na kratce.

**gdy w kuchni jest chłodno, wstawiam ciasto do piekarnika z włączoną żarówką, co podnosi o kilka stopni temperaturę i pomaga w rośnięciu ciasta

buleczki_razowe_mozaika2_1

Bułeczki te dobrze utrzymują świeżość – nawet trzeciego dnia są naprawdę dobre.

Formując okrągłe bułeczki do wyrastania, możemy ułożyć je np. w ‘koronę’ (jak na powyższym zdjęciu); za to gdy potrzebuję ich do kanapek – często formuję prostokątne, nieco bardziej płaskie bułki.
Pamiętajmy iż mąka żytnia potrzebuje wcześiejszego zakwaszenia, dlatego właśnie wypieki żytnie najlepsze są na zakwasie; w przypadku pieczywa drożdżowego lepiej jest nie dodawać zbyt dużo mąki żytniej, w przeciwnym bowiem razie bułeczki będą mocno zbite i dosyć twarde (chyba, że nam to akurat nie przeszkadza ;)).
I jeszcze – jak wspominałam wyżej – im bardziej razowa mąka tym więcej wchłonie wody (dużo zależy też od wilgotności mąki), dlatego zawsze lepiej jest dodawać wodę / płyn partiami podczas wyrabiania ciasta, a nie na raz już na początku. Jeśli zaś ciasto jest zbytnio  klejące, podsypujemy je nieco mąką, uważając, by nie dodać jej zbyt wiele (ciasto może być później zbyt twarde / zbite).

(niektóre z porad są być może dosyć trywialne dla zaawansowanych domowych piekarzy, jednak osoby, które pieką po raz pierwszy często mailowo pytają mnie o dodatkowe informacje, dlatego tym razem postanowiłam uwzględnić to we wpisie)
*

Pozdrawiam serdecznie!

*

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Google Plus
  • Pinterest
  • Blogger
  • RSS
  • Email

121 odpowiedzi nt. „Bułeczki razowe

  1. Aga

    Beo, właśnie o to mi chodziło! Często zapomina się, że nie wszyscy o wszystkim już wiedzą ;))
    Dziękuję za ten wpis! Nie będę już musiała Cię nękać mailami ;))

    I jak zwykle cuuudne zdjęcia!

    Pozdrawiam :)

    Odpowiedz
  2. szarlotek

    Chociaż śniadań zwykle nie jadam, to razowej bułeczki w towarzystwie chrupiącego twarożku nigdy nie odmówię :) Szkoda tylko, że na razie zielenina to ta szklarniowa a nie z ogródka, ale i na to przyjdzie pora, bo pogoda u nas coraz cieplejsza :)

    Odpowiedz
  3. atina

    Jakie cudowne! Wiesz jak ja kocham bułeczki, prawda?;) uwielbiam, a jeszcze posmarowane takim serkiem … mniam :) Muszę koniecznie sprawdzic , co mam w szafce, znaczy jakie mąki i sobie takie upiec. te bułeczki nie dadza mi juz spokoju, tego jestem pewna:)

    Pozdrawiam!

    Odpowiedz
  4. Komarka

    Bea, jesteś niezastąpiona! :) Ostatnio piekłam chleb (orkiszowy na zakwasie :)) z ziarnami i w oryginalnym przepisie między innymi ziarnami były chia, z którymi nigdy wcześniej się nie spotkałam. Teraz będę przynajmniej wiedzieć, że chodzi o szałwię argentyńską :) Bułeczki palce lizać! Pozdrawiam :)

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Komarko, dzięki Tobie właśnie zdałam sobie sprawę, że powinnam była napisać ‚hiszpańska’, a nie ‚argentyńska’, to jest bowiem właśnie jej oficjalna nazwa; przepraszam za zamieszanie, już poprawiłam :)

      Odpowiedz
  5. Fantazjana

    Oj, ostatnio też częściej piekę bułeczki zamiast chleba… Dodaję zwykle jakieś mokre dodatki warzywne (np. dynię, marchewkę, ziemniaki ) czy twaróg. Trzeba będzie wypróbować Twoje! Miłego dnia!

    Odpowiedz
  6. majka

    Cudowne buleczki Beatko. Wygladaja niezwykle smakowicie. I do tego takie rowniutkie :) Sniadanie w towarzystwie takich buleczek i twarozku to sniadanie idealne :)

    Pozdrawiam cieplutko.

    Odpowiedz
  7. Ja - MAMA

    Beo, cierpię, widząc u Ciebie tę rzodkiewkę :D Btw, jakiej marki serków używasz? Ja w PL wypatrzyłam tylko kozi Soignon. Natomiast owczego, i to do smarowania, w ogóle nie kojarzę, a chętnie bym skosztowała.

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Serki kupuje bezposrednio od producenta, na farmie; maja bardzo kremowa konsystencje i maja taki ksztalt, jak te ktore pokazywalam we wpisie o czosnku niedzwiedzim : http://www.beawkuchni.com/2011/03/wiosna-i-czosnek-niedzwiedzi.html
      Niestety nie wiem czy w PL sa rowniez takie swieze owcze sery…

      PS. Tutaj fajnie widac roznice miedzy serkami ze wzgledu na ich ‚wiek’ i stopien dojrzalosci ;)
      http://chezlouloufrance.blogspot.com/2009/05/la-fete-du-fromage-chevre-frais.html

      Odpowiedz
      1. Ja - MAMA

        Swojskie serki, rewelacja, szkoda, że u nas takie farmy nie są popularne. Jako wielka miłośniczka serów chętnie bym skorzystała z takiego ich bogactwa, jakie Ty masz pod ręką :-)

        Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Patko, i ja nie piekę zbyt często, mogę bowiem kupić pyszne, ekologiczne pieczywo, ale czasami fajnie jest coś upiec samemu ;) Gdy jest na to czas rzecz jasna (niestety nie jestem ani z tych co pieką w nocy, ani z tych co wstaną z tego powodu o świcie ;))

      Odpowiedz
  8. aga

    Twoje buleczki sa takie piekne:) bardzo lubie takie razowe, wiec przepis zapisuje i moze mi sie uda je zrobic, bo nie jestem taka zaawansowana w pieczeniu pieczywka. Pozdrawiam:)

    Odpowiedz
  9. Joanna DC

    Witam serdecznie i wiosennie Bea, Przepraszam ze mnie dawno nie bylo ale niesamowicie brakuje mi czasu. Jestem okropnie szczesliwa ze udalo mi sie wpasc na Twoje buleczki ktore juz dodaje do mojego notatnika z przepisami… Jest to przepis wlasnie dla mnie: szybki ale efektowny! Ten serek rowniez wyglada wysmieniecie :) Przyjemnego wiosennego gotowania zycze :)

    Odpowiedz
  10. Praline

    Oh.. Beo! Takie śliczne bułeczki są tylko w jednym sklepie w mojej okolicy i rzadko kiedy zdążę się załapać ;) Teraz dzięki Tobie mogę sama zrobić sobie małe piekarnicze stoisko :)
    Kartka, która nie jest zbyt wyeksponowana, co raz częściej zaprasza do naszego chlebaka razowe, ciężkie i wilgotne pieczywo. Domownicy zaczynają rozumieć!

    Co do twarożku, nie umiem się odnieść, gdyż brak białego sera i jogurtu jest niespotykany w lodówce :) Wariacji na ich temat jest przecież mnóstwo. A wczoraj właśnie jedna porcja skończyła swój żywot z rzodkiewką :)

    Pozdrawiam serdecznie! :)

    Odpowiedz
  11. Małgoś.dz

    A ja obecnie nawet razowego pieczywa bardzo oszczędnie sobie dawkuję… Ale, jak tam patrzę na Twoje wypieki Beatko, to czuję się ze dwa razy bardziej głodna, niż jeszcze przed chwilą. :D O rany, jak mnie męczą diety… :D
    Ps. Koszyczek cud-miód-malina. :) Jego zawartość również. :)

    Odpowiedz
  12. Majana

    Ach piękne te bułeczki Beo! Po prostu rewelacyjne. Ja bardzo lubię razowe pieczywko, chętnie na śniadanko, z dżemikiem na przykład. Albo z twarożkiem i zieleninką:) No bo zieleninkę to ja też kocham :) Nie mogę się doczekać kolejnej porcji kiełek :)
    Uściski ciepłe:**
    Majana

    Odpowiedz
  13. kass

    Ja też zdecydowanie wolę razowe wypieki, a jeszcze bardziej żytnie – i białe, i razowe… ale w domu mam też zwolenników białych pszennych.. więc na zmianę piekę pszenne i razowe:) Twoje bułeczki wyglądają pysznie, ziarenka dodaja nie tylko smaku ale też i malowniczości tym bułeczkom:)
    pozdrawiam wiosennie:)

    Odpowiedz
  14. zaytoon

    Niestety, w przeciwieństwie do mnie, moja rodzina woli wypieki na mące białej. Żałuję ogromnie. Myślę jednak, że na takie bułeczki skusiliby się z chęcią. :)

    Pozdrawiam!

    Odpowiedz
  15. lo

    Patrzę na twoje zdjęcia i widzę… moje sniadanie. Twarożek z mnóstwem wiosennych zielenin i rzodkiewek i razowe bułeczki. Dobrycg przepisów na takie wypieki nigdy dość. Twoje będą następne jakie wyjda z mojego piekarnika. Pozdrawiam Cię serdecznie.

    Odpowiedz
  16. Anna Maria

    Jedyny rodzaj żywności, której nie mogę znaleźć w UK, to porządne, ostre rzodkiewki. Nawet organiczne są wodniste i łagodne, podejrzewam, że to kwestia hodowanych tu odmian. Jeśli Ty masz dostęp do dobrych, to zazdroszczę:-)
    Apropos jeszcze rukwi – tego samego dnia, kiedy komentowałam Twój poprzedni wpis, było w lokalnych wiadomościach TV, że lokalny producent rukwi (największy w UK, pisałam Ci, że mieszkamy w zagłębiu) stara się o zastrzeżenie nazwy „watercress” tylko dla rukwi hodowanej tradycyjnie, czyli w źródlanej wodzie (tzw. spring water beds). Są już bowiem spryciarze, którzy chcą uszczknąć kawałek tortu i hodują rukiew „sztucznie”, a więc nie w water beds.

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Anno Mario, jeden z rolników tu na targu ma takie właśnie dawne odmiany rzodkiewek i są one ostrzejsze od tych ‚zwykłych’ właśnie, postaram się kupić w sobotę i sfotografować ;)
      To co piszesz o zastrzeżeniu nazwy dla rukwi hodowanej tradycyjnie bardzo mi się podoba! Tylko w ten sposób konsument będzie wiedział, co kupuje. Przynajmniej taką mam nadzieję ;)

      Odpowiedz
  17. Magda

    OOOOooooo! Właśnie o taki twarożek chodziło mi przy ostatnim Twoim poście ;-) Faktycznie takie połączenie – z razową bułeczką to niebiańskie śniadanie!!! Mi więcej do szczęścia nie trzeba.
    Nie ma co się rozpisywać, w piątek piekę Twoje bułeczki ;-)

    Odpowiedz
  18. wioletta

    Buleczki zachecaja do schrupania,mnia,mniam…
    Zrobie je na pewno,bo musza byc wspaniale.Na razie mam na stanie 2 chleby-orkiszowy i gryczany(na zakwasie z maki ryzowej)-nie bylam pewna czy wyjdzie,bo przepis probowalam po raz pierwszy(J.Sloma).Ten dziwolag(chleb)jest calkiem przyzwoity w smaku,tylko troche za ciezki…drugi chlebek orkiszowy to czysta poezja.Pieklam po raz pierwszy na tzw kupnym zakwasie(bio fournee-levain d epeautre),a do tego skusilam sie na make petit epeautre integral,bo zawsze robilam z grand epeautre.Pisze to wszystko poniewaz mam ogromna prosbe do ciebie Beo.Rozjasnij mi prosze zwoje mozgowe w temacie orkiszu!!!naczytalam sie na stronach francuskojezycznych o roznicy pomiedzy obiema makami(ziarnami),ale wciaz mam wielkie watpliwosci,co i kiedy na czym piec.Taka zawsze jestes kochana-podeslij mi,prosze jakis link jesli mozesz.A co do zakwasu kupionego-masz jakies doswiadczenie z tego rodzaju gotowcami?Ja zawsze mialam moj zakwas,ale przeprowadzka,zepsuta lodowka etc polozyly kres jego dosyc juz sedziwemu zyciu.A teraz nie mam w domu kaloryferow i nie wiem gdzie zakwasik hodowac,aby mial zapewniona stala temp.
    Jezusie!ale sie rozpisalam!Jakbym miala na twoje komentarze wylacznosc,wybacz.
    P.S.tez macie u siebie na dworze taki patelniowy skwar jak my,po drugiej stronie granicy?
    Usciski gorace Beatko

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      No tak, mąka gryczana ma to do siebie, że chleby są nieco cięższe, trochę tak jak z żytnią właśnie; ale i tak je lubię :)
      Co do ‚épeautre’, polecam Ci np. tego linka : http://www.epeautre.fr/epeautre.asp
      Jedna z zasadniczych różnic jest taka, że ten ‚petit’ (pszenica samopsza) zawiera mniej glutenu, więc przy pieczeniu chleba może to być problemem; jest jednka podobno jeszcze zdrowszy od orkiszu.
      Zakwasu kupionego użyłam raz, jednak jako że ja nie lubię się trzymać przepisów, tylko je zmieniam ciągle, to rezultat nie był dokładnie taki jak chciałam ;) Innych na razie nie testowałam.

      PS. Tak, u mnie też taka cudna pogoda! Dziś nawet ślicznie skóra zaczęła zmieniać kolor na spacerze :) A jutro ma być jeszcze cieplej – niestety czasu na spacer już raczej nie będzie :(

      Odpowiedz
      1. wioletta

        Dzieki Beo za linka i wyjasnienia.To prawda,ze pszenica samopsza(ale slowo!!!)ma niewielkie ilosci glutenu,ale uwierz mi,chleb z niej wychodzi WYSMIENICIE!!!Pod koniec kwietnia upieke znowu(bo, na razie,hurrra! wyjezdzamy na krotkie wakacje,na ktore zabieram twoje buleczki)i jesli chcesz sprobowac,chetnie upieke jeden bochenek dla ciebie i ci wysle.
        zycze ci,abys znalazla jednak czas na chocby malutki spacerek z rodzinka,jest tak cudownie-serdecznosci

        Odpowiedz
  19. wioletta

    I jeszcze wyjasnienie,bo zapomnialam przeprosic za brak znakow nad literkami.Komputer kupilam w USA i stad trzeba sie niekiedy domyslac,ze maka nie ma ogonka,albo epeautre akcentu.No,ale komputer mam fajny,ha,ha…

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Zaden problem, niestety mam to samo – nie zawsze mogę włączyć PL na klawiaturze, i nawet przyznam, że niestety i tak wolę pisać po francusku ;)

      Odpowiedz
  20. MałgosiaZ

    Po pierwsze dziękuję za odwiedziny i miłe słowa :-) oby udało mi sie przetrwać tak długo jak Wy wszystkie :-) Po kolejne…przepiękne i chyba dość łatwe bułeczki…myślę, że wykonam je w weekend, chociaż ostatnie bagietki wyszły mi makabrycznie :-) ale co tam..nauczę się przecież! pozdrawiam Małgosia

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Małgosiu, mąka chlebowa ma więcej białka, jest więc ‚silniejsza’; możesz użyć innej mąki, ważne jednak by miała sporo białka właśnie (powinno zawsze pisać na opakowaniu).

      Odpowiedz
  21. Aleksandra

    Wioletta czy uzylas zakwasu w proszku? Mam taki w szafce i zastanawiam sie czy zrobic chleb wg przepisu na torebce, czy moze mozna go jakos „przeliczyc” na inne przepisy?
    Malgosia, o typach mak pisala Liska (mam nadzieje ze to nic zlego ze robie reklame???).
    Sama natomiast chetnie sie dowiem jakim makom „francuskojezycznym” odpowiadaja poszczegolne polskie typy, bo numerki nie bardzo sie zgadzaja. Moze ktos mnie oswieci?

    Odpowiedz
    1. wioletta

      Aleksandro-uzylam zakwasu w proszku.Lezal u mnie od jakiegos czasu w szafce i strasznie mnie kusilo,zeby cos pokombinowac i dodac go wg przepisow z blogu(przy uzyciu domowego zak)w pore sie jednak opanowalam i zrobilam chleb dokladnie wg przepisu podanego na opakowaniu.I nie zaluje.Ten chleb jest cudowny,no i smaczny!!!
      P.S.pieklam oczywiscie w piekarniku(bo na torebce jest napisane,ze przystosowany jest do maszyn do chleba).Zakwas byl z orkiszu,no i maka,z ktorej pieklam,jak juz wyzej wspomnialam z petit epeautre(jak to po polsku bedzie fachowo?Czy w ogole w polsce sprzedaje sie te odmiane z Francji?Bo ja czesto kupuje na internecie dla mamy w Polsce i zawsze jest napisane maka orkiszowa i tylko tyle!!!
      buzka

      Odpowiedz
      1. Aleksandra

        Dziekuje Wioletta! To tez tak zrobie i przetestuje rozne bo widzialam ze sa w sklepach rozne rodzaje tego torebkowego zakwasu. Na makach polskich sie nie znam (bo jestem w BE), chociaz ostatnio probuje kupowac polska make w polskich sklepach zeby mi sie „typ” zgadzal z polskimi przepisami, ale typ „chlebowy” trudno znalezc, raz mi sie udalo w polskim sklepie eko :-)
        Mam w domu épeautre i petit épeautre, moze na tym zrobie chleb zakwasowy. Czy ta Twoja maka byla complète czy zwykla?

        Odpowiedz
        1. wioletta

          Byla complete.ale na zwyklej bedzie tez ok-mniej ciezki.
          We Francji to ciezko o Polskie sklepy.kiedys,jak mieszkam prawie w Paryzu,zdazalo mi sie robic zakupy w takowych,ale raczej maki tam nie sprzedawano,nie wspominajac o takich rarytasach jak chlebowa!!!A dzis,bedac w okolicach Lyonu,nawet nie marze o polkskich sklepach!A co dotyczy przepisow na chleby czy ciasta rodem z polskich blogow,ja sie nie staram robic dokladnie z tych samych typow mak,bo i jak?No wiec kombinuje jak moge i musze ci powiedziec droga Aleksandro,ze nawet jesli zmodyfikujesz przepis,to nie bedzie tragedii.Wazne,zeby do biszkoptu nie sypac zytniej…maki oczywiscie
          dobrej nocy zycze.

          Odpowiedz
          1. wioletta

            Bardzo prosze.Polecam sie na przyszlosc.Choc przy takich MISTRZYNIACH jak BEA czy POLKA,to ja malutka sie czuje.Dobrze,ze ONE sa i czuwaja!!!

    2. Bea Autor wpisu

      Aleksandro, niestety na typach polskich mąk nie znam sie zbytnio, dlatego w tym temacie nie pomogę; polecam Ci za to wpis o mąkach u Tatter : http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/02/maka-pszenna.html
      oraz taką oto tabelkę o mąkach (zastawienie typów mąk z US, Niemczech, Francji, Szwajcarii i we Włoszech) : https://docs.google.com/View?docid=dd65k8p4_0dqp88t&pli=1

      A co do épeautre, to ‚petit épeautre’ to jest po polsku (z tego, co wyczytałam…) pszenica samopsza,
      http://pl.wikipedia.org/wiki/Pszenica_samopsza ‚épeautre’ zaś to to samo co ‚ grand épeautre’, czyli orkisz właśnie http://pl.wikipedia.org/wiki/Pszenica_orkisz

      Odpowiedz
  22. Niedzielka

    Jakie piękne te bułeczki! Może dziś takie upiekę? Chociaż pieczywo jem tylko na śniadanie… Ale skoro piszesz, że zachowują świeżość kilka dni, to ok. Poza tym mogę sobie zamrozić.
    Ja od kilku miesięcy piekę chleb na żytnim zakwasie, ale ostatnio zrobiłam sobie pszenny i szukam jakiegoś prostego przepisu na niego. Marzą mi się zwłaszcza bułeczki razowe pszenne na tym zakwasie… muszę pozaglądać do chlebowych blogów :)

    Odpowiedz
  23. Pchełka

    bardzo fajny przepis..nie piekłam nigdy bułeczek..ale bardzo mnie korci..jak się uporam z przeprowadzką…to chętnie wrócę do tego przepisu..Pozdrawiam..A.

    Odpowiedz
  24. Ania

    Bea, a można je zrobić na zakwasie? Staram się unikać drożdzy i piekę chleby tylko na zakwasie. Ale fajnie by było mieć odmianę w postaci bułek :)

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Aniu, oczywiscie ze mozna, tyle tylko iz ciasto bedzie rzecz jasna potrzebowalo przede wszystkim dluzszego rosniecia. Moze te buleczki Cie zainteresuja? Tez razowe, i na zakwasie : http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/05/buleczki-razowe.html
      (u Tatter znajdziesz tez sporo innych swietnych przepisow)

      Mozesz tez zerknac tutaj :
      http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=24108

      nawet jesli przepis jest na chleb, mozesz upiec z niego buleczki (beda troche krocej wyrastaly niz chleb i szybciej sie upieka ;))

      Odpowiedz
  25. kabamaiga

    Beatko cudowne. Te przeróżne mąki, do których masz dostęp – pozazdrościć. Na całe szczęście zaczyna się to wszystko i nas zmieniać. W końcu jeszcze 3 – 4 lata temu nie było żytniej nigdzie, a teraz już jest.

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Kaba, na dodatek maki mielone w trakcie zakupu, w mlynku zarnowym (wybieram ziarna i pani mieli na taka ‚grubosc’ jaka mi odpowiada). Niestety powinnam napisac to w czasie przeszlym, gdyz dzis sklepik zamknal swoje podwoje :( Nowa wlascicielka niestety nie poradzila sobie z prowadzeniem sklepu, co bardzo mnie smuci niestety :(

      Odpowiedz
        1. Bea Autor wpisu

          Wiesz, teoretycznie z innego zrodla wiem, ze podobno wykupila to miejsce inna siec sklepikow bio, ale pani tego na razie nie chciala potwierdzic ;) Pytanie tylko, czy tez beda miec ziarna na wage i je mielic? Czy tylko same ‚paczkowane’ produkty. Plusem bylo to, ze moglam kupic np. 250 g a nie caly kilogram, co dla mnie bylo bardzo wygodne, szczegolnie teraz ;)

          Odpowiedz
  26. Sissi

    Hmmm… „szybkie, proste bułeczki”… Wyglądają tak smacznie… Może dzięki takiej zachęcie odważę się do zrobienia pierwszego własnego chleba czy bułek… Jakoś boję się spróbować (chociaż często robię ciasto na pizzę). Czy dla początkującego w dziedzinie pieczywa też nie są trudne?

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Sissi, jesli ja pisze, ze sa proste, to znaczy ze sa naprawde proste! ;)
      Jesli robisz ciasto na pizze i Ci wychodzi, to i tego typu buleczki wyjda, wszak zasada jest ta sama : maka + drozdze + woda; nie moze sie nie udac! Wazne tylko, by ciasto dobrze wyrobic, by gluten mial czas sie rozwinac (a ciasto na pizze wyrabiasz recznie czy robotem?).

      Pozdrawiam!

      Odpowiedz
      1. Sissi

        Dzięki za zachęcającą odpowiedź :-) Robotem oczywiście… leniwa jestem… Ale od kiedy mam robota (i to dość taniego) żaden KitchenAid itp!) szaleję z pierogami i innymi skomplikowanymi wcześniej ciastowymi wyrobami, na które chyba mam za słabe ręce i za mało cierpliwości…

        Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Odgazowac tzn pozbawic je gazu ktory sie podczas rosniecia tam zgromadzil; czyli przekladajac ciasto z miski na blat lekko uderzamy je dlonia lub piescia a pozniej ponownie skladamy lub lekko wyrabiamy. Bylam pewna, ze widzialam kiedys odpowiedni filmik w sieci, ale nie umiem go teraz znalezc… :/

      Odpowiedz
  27. Marchewka Dracoolina

    I znów coś pysznego u Ciebie, i akurat znów jak dla mnie na czasie, bo oto marzą mi się razowe bułki :)
    Za dwa tygodnie lecimy do Polski na ponad miesiąc, moja mama ma operację kręgosłupa. Mam zamiar umilać jej przymusowe leżenie w łóżku zapachami i smakami, a że i jej marzą się ostatnio domowe, razowe bułki, to mam pewność, że Twój przepis będzie nam w te dni towarzyszył.
    Ściskam Ciebie serdecznie, na Twoim blogu zawsze mi jak w ciepłej kuchni :) M.

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Marchewko, trzymam za operacje Twojej mamy! (u mnie na razie bez operacji, jednak mimo wszystko bedzie za tydzien mala interwencja, tez kregoslup wlasnie :/ ).
      Mam nadzieje, ze buleczki i Jej i Wam posmakuja :)
      Udanej podrozy zycze! I mocno trzymam kciuki :)

      Odpowiedz
  28. wiewiórka

    Niby po śniadaniu jestem, ale jak patrzę na Twoje zdjęcia to zawsze robię się głodna :) Szalenie apetycznie wyglądają te Twoje bułeczki i myślę, ze skusze się na nie, bo właśnie mam jakieś „inne” mąki, które wypadałoby w końcu użyć, nim się zepsują.

    pozdrawiam :)

    Odpowiedz
  29. Magdat

    Upiekłam bułeczki dziś. Pierwszy raz używałam razowej mąki orkiszowej i nie wiem już po raz który to powtórzę na Twoim blogu, ale uwielbiam poznawać nowe składniki! :D Weteranem w pieczeniu pieczywa nazwać mnie nie można, jakieś doświadczenia owszem – mam, a mój werdykt dla tych bułeczek brzmi: super smaczne! Bałam się jak zareagują na mój kapryśny piekarnik, ale już chyba jako tako dogaduję się z tym wysłużonym i wiekowym sprzętem i zgodził się potraktować bułeczki łaskawie:) Mam teraz straszny czas na uczelni, mnóstwo zajęć, prac domowych (kto by pomyślał, że studiowanie tak pochłania??) i zapach chleba w mieszkaniu niesamowicie mnie uspokaja i koi nerwy po dzisiejszych potyczkach z Teorią Gier Nash’a hehehe Dzięki Bea!

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Magdo, ciesze sie, ze smakowaly! Ja uwielbiam pieczywo orkiszowe, nawet ciasta pieke czesto na mace orkiszowej wlasnie. I masz racje – zapach piekacego sie chleba przynosi prawdziwe ukojenie :)
      (az sobie z ciekawosci poczytalam o rownowadze Nasha ;))

      Pozdrawiam!

      Odpowiedz
    1. Bea

      Aniu, i zytnia i orkiszowa jest tutaj razowa, czy chodzi Ci o to, ze uzyjesz pszennej? Nie bedzie to mialo to raczej wplywu na konsystencje ciasta, tylko na smak, ale na pszennej mace buleczki tez beda dobre :)

      Pozdrawiam!

      Odpowiedz
  30. Ania

    Dokladnie o to mi chodzilo:) bardzo dziekuje za odpowiedz…nigdy nie spotkalam sie z maka orkiszowa…a moze ktos kto mieszka w UK podpowie gdzie mozna ja dostac i jak sie nazywa?

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Aniu, orkisz po angielsku to ‚spelt’ i wydaje mi sie, ze powinnas bez problemu znalezc ja w wiekszych sklepach lub w takich ze zdrowa zywnoscia.

      Odpowiedz
  31. Malena

    Uwielbiam takie pyszne i „zdrowe” buleczki :)
    Gdy tylko znalazlam Twoj przepis, zaraz polecialam do kuchni sprawdzic czy wszystkie skaldniki mam. Oprocz maki wszystko bylo…. z racji tego ze u nas dzis swieto i sklepy pozamykane, a mnie tak na te buleczki naszlo to troszke przepis zmienilam. Dalam 200g bialej maki orkiszowej i 150g maki razowej pszennej a reszta bez zmian…
    Buleczki w smaku wysmienite, ale chyba za malo wyrosly bo takie „lekko” twardawe wyszly :/ a moze za malo wody…Sama nie wiem….
    Cordon blue w pieczeniu pieczywa nie jestem,ale na pewno sie nie poddam i jutro po maki do sklepu skocze i jeszcze raz za pieczenie sie wezme :D
    Pozdrawiam!

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Maleno, kazda maka inaczej chlonie wode, wiec jesli ciasto wydaje Ci sie zbyt twarde podczas wyrabiania nalezy oczywiscie dolac wiecej plynu. Mam nadzieje, ze nastepny raz bedzie bardziej zadowalajacy :)

      Pozdrawiam

      Odpowiedz
  32. Miikii

    Witaj.
    Bardzo podobaja mi sie Twoje buleczki:) Ale jakos ze szukam przepisu na swoj tzw. pierwszy raz:( mam pewna nie jasnosc;( posiadam w domu make orkiszowa oraz make razowa pelnoziarnista, i na tych dwoch chcialabym bazowac nawet chyba badziej na pelnoziarnistej bo ma dwa razy wiecej blonnika.
    Czy musze dawac tak jak Ty trzy rodzaje? Czy z tego tez cos moge zrobic? Bede wdzieczna za odpowiedz:)

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Miikii, mozesz uzyc tylko tej orkiszowej, ja dodaje troche zytniej rowniez za odmienny smak od pszennej czy orkiszowej, ale nie jest to oczywiscie konieczne.

      Pozdrawiam

      Odpowiedz
      1. Miikii

        okazalo sie ze trzecia maka ktora mialam w domu byla wlasnie zytnia:) wiec dodalam 50g zytniej ale zmienilam nieco proporcje reszty na 250g orkiszowej oraz 100g pelnoziarnistej, mam nadzieje ze wyjdzie. a pytanko mam jeszcze odnosnie formowania buleczek, ja je splaszczylam gdzies na grubosc ok. 1cm, i nie wiem czy nie za plasko;( na jakas grubowac Ty zazwyczaj swoje formujesz? (wtedy kiedy kladziesz je na blache?)
        z gory dziekuje za odpowiedz

        Odpowiedz
        1. Bea Autor wpisu

          Ja formuje je na takie typowe ‚kulki’, bardzo lekko splaszczone (maja duzo wiecej niz centymetr…). Ale nawet jesli beda plaskie, to przeciez smaku to nie zmieni, prawda? Wszak sklad chemiczny pozostaje ten sam ;)

          Pozdrawiam

          Odpowiedz
  33. mojetworyprzetwory

    Wczoraj szukałam takich bułeczek i odrazu je u Ciebie znalazłam – są cudowne, już podczas przygotowan było milutko i wiedziałam, że będą pyszne! Są już u mnie na blogu, jak masz ochotę Beo – to zobacz, jakie piękne mi wyszły;)

    Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za ten przepyszny przepis!

    p.s. dzięki temu, że nia ma jajek, ani mleka czy amsła – wiele osób już się zapowiadało, że je zrobi, więc podwójnie się cieszę, że je u Ciebie odkryłam! Do następnego razu!

    Odpowiedz
  34. Pingback: Zakwas i razowy orkiszowiec | Bea w Kuchni

  35. milla

    Pierwszą próbę mam za sobą, mąki troszkę pozmieniane, ale bułki rewelacja, teraz robię drugie podejście, ale wracając do przepisu, 2 łyżki oleju dodajemy do wyrabianego ciasta?

    Odpowiedz
  36. Pingback: Nietrudne, bułeczki żytnie specjalnie do burgerów - VEGGETON

  37. Pingback: Not too difficult, rye buns especially for burgers - VEGGETON

  38. Martyna

    Hej, czy bułeczki mogły nie wyrosnąć z powodu wysokiej temperatury w kuchni? (około 37 stopni) wiem, że wysoka temperatura uśmierca drożdże, ale nie wiem dokładnie jaka. :-)
    Pozdrawiam.

    Odpowiedz
  39. Ania

    Witam serdecznie,
    znalazłam te bułeczki i od razu chciałabym je upiec. Niestety nie mam mąki razowej orkiszowej, tylko żytnią.
    Czy mogę w związku z tym pominąć mąkę orkiszową i w jej miejsce dać razową żytnią?
    Moje kolejne pytanie jest takie, czy mogę zastąpić otręby owsiane żytnimi? Bo owsianych też akurat nie mam :(
    Bardzo proszę o pomoc.
    Pozdrawiam,
    Ania :)

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>