Chleb na zakwasie

Niedawno - za posrednictwem Margot :) – trafilam na blog ConfitureMaison na ktorym znalazlam kilka ciekawych przepisow ; jednym z nich jest przetestowany w zeszly piatek przepis na chleb na zakwasie. Przepis jest prosty, a chleb naprawde smaczny, dlatego dziele sie z Wami przepisem majac nadzieje, ze i Wy zechcecie go wyprobowac :

Chleb na zakwasie, z ziarnami

400 g bialej maki (u mnie pol na pol z orkiszowa)
250 g maki razowej
1 lyzka soli morskiej
1 lyzka brazowego cukru
350 g wody
350 g zakwasu
+ ziarna (jakie lubicie i ile lubicie ;) )

Wyrobic ciasto (ok. 15-20 min).
Uformowac kule, przykryc i zostawic do wyrosniecia na ok. 3 godz. (w temp. 23-25°).
Nastepnie ciasto odgazowac, lekko wyrobic (przez ok. 1 minute), uformowac bochenek (zwinieciami pod spod) i zostawic go do ponownego wyrosnieciana  ok. 2 godziny.

(u mnie rosl za kazdym razem nieco dluzej, zapewne z powodu niesprzyjajacej mu temperatury…)

Piec w temperaturze 230° ok. 30 min. (nie zapomniec o spryskaniu woda).

Ewentualnie po okolo 20 minutach mozna go przykryc folia aluminiowa jesli zbyt szybko brazowieje.

Ja zrobilam go z polowy porcji i po sprobowaniu bardzo tego zalowalam ;)

Chleb z przepisu Vanessy jest niezwykle smaczny, polecam!

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Google Plus
  • Pinterest
  • Blogger
  • RSS
  • Email

17 odpowiedzi nt. „Chleb na zakwasie

  1. margot

    Ja dziś go upiekłam tylko ,z lenistwa wciapnełam go do foremki i nie dałam ziarenek ,bo jakoś tak wyszło ,że jak wstawiłam chleb do piekarnika to zauważyłam na blacie miskę ….a w niej słonecznik….
    Chleb jest bardzo pyszny i bardzo prostu

    Odpowiedz
  2. Bea

    ja go pieke w garnku (czytaj : w naczyniu zaroodpornym)
    za kazdym razem jest naprawde pyszny
    ciesze sie ze i Wam smakuje :)

    Odpowiedz
  3. Ishtar

    Ja jeszcze polecam przed pieczeniem, posmarowanie chlebka, po wierzchu, białkiem z jajka. Chlebek nie zbrązowieje tak szybko, a potem wychodzi jak z obrazka, chrupiący i błyszczący :P

    Odpowiedz
  4. magda

    Witaj Bea
    upiekłam Twój chleb,,,,
    z zewnatrz wygladał pięknie,
    niestety po pokrojeniu okazło się, że jest lekko zbity , jakby niedopieczony… czy miałaś podobne doświadczenia? co zrobiłam źle? chce próbowac dalej …. prosze o wskazówki jak uniknac błędów?
    pozdrawiam
    m.

    Odpowiedz
  5. Bea

    Witaj Magdo! Przyznaje, ze nie mialam zadnych problemow z tym chlebem; jesli wygladal na lekko ‚zbity’, to moze konsystencja ciasta nie byla dobra? nauczylam sie bowiem ze piekac chleby nie mozna do konca patrzec tylko na proporcje : czasem nasza maka inaczej sie ‚zachowuje’ niz ta uzyta w przepisie i wtedy np. dodamy wiecej lub mniej wody.
    A moze faktycznie potrzebowal jeszcze kilku dodatkowych minut pieczenia? Trudno mi tak na odleglosc osadzic. Mysle jednak, ze warto sprobowac raz jeszcze, bo to wlasnie piekac chleby najwiecej sie o nich uczymy :)
    I polecam Ci te oto wspaniala strone na ktorej dowiesz sie wielu ciekawych rzeczy i ktora z pewnoscia Ci pomoze : http://piekarniatatter.blogspot.com/

    Pozdrawiam serdecznie!

    Odpowiedz
  6. Bea

    Witaj Aga! Dziekuje za wizyte i pozdrowienia z Londynu, ktory uwielbiam! :)
    Co do zakwasu i chlebow ogolnie to polecam Ci dwie strony : Tatter (tutaj, na dole strony masz info o zakwasie :
    http://piekarniatatter.blogspot.com/search?updated-max=2008-03-02T14%3A58%3A00-08%3A00&max-results=7 )
    oraz Mirabbelki (tutaj rowniez opis 'produkcji' zakwasu http://www.chleb.info.pl/index.php?id=20 ).
    Ja korzystalam z porad obydwu specjalistek :)

    Jesli masz jakies konkretne pytanie, to mozesz oczywiscie pytac od razu na 'ichniejszych' blogach (Tatter rowniez mieszka w UK, wiec bedzie Ci np. mogla pomoc w doborze maki itp.) ale oczywiscie i ja chetnie sluze pomoca, choc nie jestem niestety chlebowa specjalistka ;)

    Pozdrawiam serdecznie i pisz smialo jesli masz rowniez inne pytania ;)

    Odpowiedz
  7. agulec

    oj tak, ten chlebek ma niepowtarzalny smak i aromat,moj zakwas ma juz 4 miesiace,i im starszy tym wiecej satysfakcji mi daje:))

    Odpowiedz
  8. Bea Autor wpisu

    Masz racje Agulec, im zakwas starszy tym silniejszy i lepsze daje rezultaty w pieczeniu :)

    Pozdrawiam serdecznie! I ciesze sie, ze chlebek smakuje :)

    Odpowiedz
  9. Justyna

    Droga Bea,

    czy mógłabyś początkującą kucharkę oświecić jak się robi zakwas?

    Przy okazji dziękuję za Twojego bloga. Jest bardzo inspirujący. Chyba do tej pory najbardziej rozsmakowaliśmy się w paście paprykowej z serkiem kozim. Urozmaica nasze śniadania dość często.

    Pozdrawiam,
    Justyna

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>