Lekki jasny chleb śląski

light_silesian_bread0003
Mimo bardzo intensywnego weekendu (gruntowne przemeblowanie + wiosenne, lekko spóźnione ;) ‘odgruzowywanie’ i oczyszczanie przestrzeni z tego, co stało się zbędne…) nie mogłam powstrzymać się od upieczenia kolejnego chleba. Od kiedy reaktywowałam zakwas, w każdy weekend kuchnię znów wypełnia zapach świeżego pieczywa.* Wracam do ulubionych receptur sprzed kilku lat i odszukuję te, których nie udało mi się wtedy przetestować. A później ważę, mieszam, zagniatam… I cierpliwie czekam na rezultat, mając nadzieję, że konsystencja, smak i struktura miąższu mnie nie zawiedzie.

Wczoraj ponownie upiekłam jeden z chlebów, który najbardziej przypomina mi smak tego z dzieciństwa. To lekki chleb pszenno-żytni, który znacie już może jako ‘Light Silesian Rye’ lub ‘Lekka chleba’** z przepisu Daniela Leadera (z książki ‘Local Breads’). Chleb jest dokładnie taki, jaki lubię – lekko wilgotny, o delikatnym miąższu i niepowtarzalnym polskim smaku. Zdecydowanie jeden z ulubionych (Ci, którzy mieszkają ‚na obczyźnie’ najlepiej chyba wiedzą, jak może czasami brakować nam tego smaku…).
Tym razem część mąki pszennej zastąpiłam orkiszową, czasami do ciasta dodaję też odrobinę zmielonego kuminu (najchętniej dodawałabym go absolutnie wszędzie ;)). Przepis jak najbardziej godny polecenia, szczególnie tym, którzy tęsknią do polskich smaków :)

* o tym, dlaczego chleb pachnie możecie przeczytać w tym oto wpisie Wisły – klik; na jej blogu znajdziecie również sporo ciekawych receptur chlebowych, które serdecznie Wam polecam

**przepisy na ten chleb zamieściły już kilka lat temu na swoich blogach Tatter – kilk i Mirabbelka – kilk

light_silesian_bread1

Lekki jasny chleb śląski (‘Light Silesian Rye’ / ‘Lekka chleba’)

zaczyn :
50g aktywnego* zakwasu żytniego
75g letniej wody
75g jasnej mąki żytniej

*dokarmionego 12-24 godziny przed pieczeniem i pozostawionego w temperaturze pokojowej

Zakwas wymieszać z wodą, dodać mąkę i wymieszać (powstanie dosyć gęsta masa). Szczelnie przykryć folią i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.

ciasto właściwe:
200g zaczynu (jak wyżej)
250-270 g wody (w oryginale 300 g)
500g pszennej mąki chlebowej*
½ łyżeczki drożdży instant (w oryginale 1 łyżeczka)
10 – 12g soli
2 łyżeczki kminku do posypania (ja pomijam, dodając w zamian ok. ½ łyżeczki zmielonego kuminu do ciasta)

*tym razem użyłam 250 g jasnej mąki orkiszowej (16 g białka) + 250 g mąki pszennej (typ 812 – Ruchmehl / farine bise – 14 g białka)

Zaczyn dokładnie wymieszać z wodą, następnie dodać drożdże, wymieszać i odstawić na chwilę. Mąkę wymieszać z solą, dodać do zaczynu i wyrobić ciasto (ręcznie – przez ok. 10 minut, mikserem – ok. 8 minut na średnim biegu). Ciasto ma być gładkie i elastyczne, będzie jednak dosyć lepkie.
Przełożyć ciasto do wysmarowanej olejem / oliwą miski, szczelnie przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2-2,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość (by wzmocnić strukturę ciasta, dodatkowo składałam je co 45 minut).
Przełożyć wyrośnięte ciasto na lekko wysypany mąką blat, uformować bochenek i przełożyć (złączeniem do góry) do wyłożonego ściereczką i obficie wysypanego mąką koszyka; włożyć koszyk do dużego foliowego worka (uważamy, by nie dotykał ciasta) i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny (ma podwoić objętość).
Mniej więcej 45-60 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 240°C.
Wyrośnięty bochenek przełożyć na łopatę (lub mniejszą blaszkę, z której zsuniemy chleb do piekarnika) i – jeśli posypujemy kminkiem – spryskać chleb wodą, posypać kminkiem i (ewentualnie) naciąć w kilku miejscach.
Piec chleb z parą (wkładamy do piekarnika miseczkę z niewielką ilością wody ) ok. 12-15 minut w 240°C, a następnie obniżyć temperaturę do 220° i piec chleb jeszcze ok. 30 minut (wtedy już bez pary). Wystudzić na kratce.

Uwagi :
- ilość użytej wody zależy również od typu mąki i jej wilgotności; przy zalecanych 300 g ciasto jest u mnie zdecydowanie zbyt luźne i nie trzyma później kształtu podczas pieczenia;
- zamiast koszyka do wyrastania możemy oczywiście użyć jakiegokolwiek innego naczynia wyłożonego ściereczką i wysypanego mąką; chleb możemy też upiec w foremce, szczególnie wtedy, jeśli ciasto jest dosyć luźne
- czas i temperaturę pieczenia należy dostosować do naszego piekarnika; Mirabbelka piecze ten chleb np. w 230°C, u mnie jednak efekty są lepsze, gdy w początkowej fazie piekę chleb przez 10-15 minut w wyższej temperaturze, a później nieco ją obniżam (tak jak radzi również Tatter)

light_silesian_pesto
Do chleba idealnie pasowało niedzielne pesto szparagowe z dodatkiem świeżego sera owczego prosto z farmy (to była dzisiejsza ‘lunchowa’ kanapka do pracy :)). Ale o pesto będzie więcej już w następnym wpisie… :)


Pozdrawiam serdecznie i życzę udanego tygodnia! A ja wracam do skręcania mebli ;)

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Google Plus
  • Pinterest
  • Blogger
  • RSS
  • Email

33 odpowiedzi nt. „Lekki jasny chleb śląski

  1. kabamaiga

    A ten następny wpis to kiedy? Bo ja bym chciała już, natychmiast. Zresztą ten chleb, też natychmiast. Dobrze, że mam jeszcze swój, nie taki lekki, ale swój.

    Odpowiedz
  2. Bee

    Robiłam już ten chleb i był to rzeczywiście najbardziej „polski” z chlebów, którre wypróbowałam. Ok, odświeżam zakwas i piekę! Pesto zapowiada się fantastycznie :-)

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Kasiu, jestem pewna, ze to ja bym Tobie ‚zazdroscila’ jakiegos ‚normalnego’ sniadania! (marzy mi sie jajko z plynnym, rozlewajacym sie zoltkiem i jajecznica…).

      Odpowiedz
  3. Inkwizycja

    Wciąż poszukuję przepisu na „chleb idealny”, ten jest dość podobny do chleba który piekę ostatnio, ale miąższ i skórka wyglądają bardziej „rasowo”… spróbuję w najbliższy weekend i kto wie? – może zastąpi „mój” przepis ;-)
    Ściskam czule;)

    Odpowiedz
  4. wisla

    Tez bardzo lubię ten chleb. Absolutny klasyk, masz rację. Wyszedł Ci pięknie. Bochenek jest taki gładki, a skórka rumiana. Czekam na to pesto, bo wygląda smakowicie. jak widzę takie zdjęcie, to od razu mam ochotę takie pesto „wymyślić” ;) Pozdrawiam :)

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Wislo – pochwala od Ciebie duzo znaczy, dziekuje :*
      Pesto postaram sie wstawic jutro, choc pwnie dopiero pod wieczor…

      Pozdrawiam!

      Odpowiedz
  5. Krystyna9

    przepysznie wygląda. Chętnie bym wróciła do pieczenia chleba, ale niestety czasu nie staje :( A chleb musi mieć czas przecież. Nie da się przyspieszyć. Na razie gapię się u Ciebie i u Wisły i nabieram coraz wiekszej ochoty na zrobienie nowego zakwasu. Może latem coś więcej czasu się znajdzie ?

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Krystyno – niestety doskonale to rozumiem :( Mnie czasu wystarcza tylko w weekendy, tylko wtedy moge bowiem mniej wiecej tak zaplanowac dzien, by udalo sie dogladac poszczegolnych etapow rosniecia; w tygondniu niestety nie mam na to szans…

      Odpowiedz
      1. Krystyna9

        no to możemy podać sobie dłonie. Ja w sobotę muszę nadgonić cały tydzień, łącznie z zakupami. I znów za mało czasu na chleb :( Niedziela jest dla moich psów. Zawsze jadę na wieś i tam spędzam dzień. Ale mam sporo urlopu, więc jest szansa na pieczenie chleba :)

        Odpowiedz
        1. Bea Autor wpisu

          Krystyno – wspolczuje :( Mnie na szczescie udalo sie to teraz tak rozplanowac, ze zakupy robimy w czwartek po pracy (mniej ludzi niz w weekend), w piatek jedziemy na farme po warzywa itp. i w sobote juz staram sie nie musiec chodzic do sklepow (w sobote za to jest dzien prania, sprzatania i… robienia zdjec na bloga ;)).

          Odpowiedz
  6. Sissi

    Bea, czytajac Twoj przepis mozna dojsc do wniosku, ze taki przepiekny chleb jest mozliwy do wykonania bez setki nieudanych eksperymentow ;-) Ja boje sie robienia chleba w domu jak ognia… Obawiam sie tez zawsze, ze zjadlabym sama caly bochenek w jeden dzien ;-)

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Sissi, zaczynajac moja chlebowa przygode 5 lat temu niestety zaliczylam kilka porazek… Ale nigdy nie bylo tak tragicznie, by chleba nie dalo sie zjesc – byl ewentualnie mniej urodziwy niz powinien ;)
      A ze taki domowy chleb szybciej ‚znika’, to fakt niezaprzeczalny :))

      Odpowiedz
  7. Pingback: Szparagowe pesto | Bea w Kuchni

  8. Usagi

    Z chęcią wypróbuję ten chlebek, bo ja ostatnio sporo pieczywa piekę. Tylko mam do ciebie pytanie – te drożdże konieczne są, skoro mam zakwas? Mój zakwas ma już z pół roku i spokojnie sam daje radę przy chlebach. Mogę je pominąć, czy dodają smaku?
    Pozdrawiam serdecznie

    Odpowiedz
    1. Bea Autor wpisu

      Usagi, z dodatkiem drozdzy chleb urosnie szybciej, w zwiazku z czym bedzie miec nieco mniej ‚kwasny’ smak i miazsz o nieco innej strukturze. Ale mozesz oczywiscie dodatek drozszy pominac i upiec na samym zakwasie, pozostawiajac ewentualnie chleb do dluzszego wyrosniecia.

      Pozdrawiam!

      Odpowiedz
  9. Pingback: Ciemny żytni chleb śląski | Bea w Kuchni

Odpowiedz na „InkwizycjaAnuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>