Archiwa kategorii: dynia

Cos szybkiego, cos dobrego

Zaczal sie niestety czas przeziebien i inynch zimowych niedyspozycji. Dlatego w kuchni ostatnio kroluja szybkie i rozgrzewajace dania, nie wymagajace zbyt duzego nakladu energii, najczesciej te jednogarnkowe ;-)
Dzis wiec przedstawiam Wam moj ulubiony placek ziemniaczany (galette de pommes de terre), ktory darze szczegolnym sentymentem, gdyz bylo to jedno z pierwszych zrobionych przeze mnie dan ‘na obczyznie’ ;-) Od tego czasu bardzo czesto gosci na naszym jesienno-zimowym stole, gdyz jego ziemniaczano-serowe polaczenie szczegolnie przypadlo nam do gustu.

A oto przepis :

Placek ziemniaczany

ok. 1 kg ziemniakow
150-200 g sera (np. mozarella lub gorgonzola, itp.)
posiekana natka pietruszki (lub inne ziola)
1 lyzka maki
sol, pieprz
galka muszkalolowa, zmielona kolendra, kumin, czaber ( lub inne przyprawy jakie sie lubi)

Ziemniaki obrac, oplukac i zetrzec na tarce z duzymi oczkami, nastepnie wymieszac z maka,
pietruszka i przyprawami. Na rozgrzana, lekko naoliwiona patelnie nalozyc polowe masy ziemniaczanej, nastepnie pokrojony w kawaleczki ser (czesto daje pol na pol i mozarelli i gorgonzoli), przykryc reszta ziemniakow. Smazyc ok. 20 min z kazdej strony.

Czesto robie tez ten placek pol na pol ze starta na grubych oczkach dynia, smakuje rownie wysmienicie. Goraco ja Wam polecam !
*

Kolejne ‘dyniowo-festiwalowe’ potrawy…

Chleb dyniowy na zakwasie

310 g dyni ugotowanej na parze
2 lyzki oliwy z oliwek
60 g wody
340 g maki T55
1 lyzka zmielonych ziaren kolendry (lub wiecej…)
30 g drobnej semoliny
1,5 lyzeczki soli
20 g maki T160 (razowej)
160 g zakwasu+ nasiona dyni (lub inne)

Umiescic wszystkie skladniki w maszynie i nastawic program na wyrabianie ciasta. Po ok. 10 minutach sprawdzic konsystencje : jesli ciasto jest zbyt lepkie, dodac maki. Po zakonczeniu programu zostawic ciasto jeszcze na 4 godz. w maszynie.
Nastepnie wylozyc ciasto na wysypany maka i nasionami dyni blat, uformowac kule i obtoczyc ja w nasionach. Wlozyc ciasto do natluszczonej i wysypanej otrebami formy i pozostawic jeszcze na ok. poltorej godziny w letnim piekarniku.
Po wyrosnieciu, piec chleb 45 min w srednio nagrzanym piekarniku.

Moje modyfikacje :
Nie obtaczalam chleba w nasionach lecz dodalam ich do wyrabianego ciasta (mieszanka roznych nasion) ; dodalam tez odrobine drozdzy do ciasta.
W maszynie zostawilam ciasto na 2 i pol godz. po zakonczeniu programu, odgazowalam, uformowalam kule, wlozylam do formy i zostawilam do wyrosniecia jeszcze ponad poltorej godziny.
Chleb ma przepiekny, lekko pomaranczowy kolor (ladniejszy niz na zdjeciu) i jest naprawde niesamowicie pyszny. Polecam go Wam serdecznie !

(przepis oryginalny tutaj)
*

Dynie, dynie, dynie…

*
Jesien juz w pelni, a mnie kojarzy sie ona przede wszystkim z dyniami wlasnie. Coz bowiem lepszego na chlodny, jesienny wieczor niz pyszna, syta zupa dyniowa? lub zapiekana dynia makaronowa (przez nas zwana dynia ‘spaghetti’)? lub tez pyszne, korzenne ciasto dyniowe? Trudno by mi bylo wybrac jedna tylko potrawe, dlatego tez na aktualnie trwajacy Tydzien Dyni na forum CinCin postanowilam przygotowac ich kilka.
Zaczne od tego, co zrobilam dzis, a mianowicie ‘faszerowana’ zapiekana w calosci dynia. Jest to dosyc popularne tutaj danie, dlatego postanowilam i ja je zrobic po raz pierwszy (i z pewnoscia nie ostatni… ). Jest takie jak lubie : szybkie, latwe i pyszne ! A przy okazji cieszy nie tylko zoladek, ale i oko (choc moze nie do konca na tych oto zdjeciach ;) )

Dynia ‚faszerowana’ zapiekana

1 dynia (o grubej skorce)
300 g czerstwego chleba (pokrojony w kosteczke)
250 g startego sera
4 dl mleka
2 dl smietany
(ewentualnie 2-3 jajka)
przyprawy (np. kmin, kolendra, papryka, curry, co kto lubi)
sol, pieprz

Nagrzac piekarnik (200°)
Sciac gorna czesc dyni i wydrazyc ja zostawiajac ok. 1 cm miazszu przy skorce.
Pokroic wydrazony miazsz (bez czesci zawierajacej pestki) na male kawaleczki. Nalozyc na dno dyni nieco chleba, nastepnie warstwe wydrazonej dyni, a na to warstwe sera. Powtorzyc czynnosc az do calkowitego wypelnienia dyni (ja zakonczylam warstwa sera). Nastepnie wymieszac mleko, smietane oraz przyprawy (i – ewentualnie – roztrzepane w mleku jajka, aby potrawa byla bardziej syta) i wlac wszystko do dyni. Przykryc ja odcieta uprzednio ‘czapeczka’ i wstawic do goracego pieca.
Dlugosc pieczenia zalezy od wielkosci dyni i trwa od 1 do 1,5 godziny.
Jako ze moja dynia byla dosyc mala, to uzylam mniej wiecej polowy skladnikow do farszu i jednego jajka. Pieklam ja godzine.
Serdecznie polecam wszystkim ten przepis, gdyz danie jest naprawde smakowite i idealne na chlodny, jesienny wieczor.

A przepis ten pochodzi z jednej z moich ulubionych ‘dyniowych’ lektur : „Courge, citrouille et Potiron – saveurs gourmandes”

Pozdrawiam!

Bea w Kuchni

sezonowo i lokalnie