Kochani, dziękuję Wam wszystkim za udział w naszej ósmej już edycji Festiwalu Dyni! Po raz kolejny pojawiło się wiele inspirujących receptur, które z pewnością przydadzą się podczas naszych kolejnych dyniowych poczynań :)

Pozdrawiam Was bardzo serdecznie i zapraszam do lektury tegorocznego podsumowania!
(jak zwykle proszę też o ewentualne info – mailowo lub w komentarzach – jeśli kogoś pominęłam lub źle zapisałam Wasze dane…)

‚
PODSUMOWANIE 2015
‚

Aaricia – blog Foodnotes : Smoothie z dyni z kokosową bitą śmietaną  /  Dyniowa drożdżówka z polewą z palonego masła i syropu klonowego

Aczp – blog Z pamiętnika piekarnika : Sałatka z komosą ryżową, pieczonym kalafiorem, dynią hokkaido, avocado i granatem  /  Babeczki dyniowo-pomarańczowe z bitą śmietaną  /  Babka dyniowo-pomarańczowa

Agata – blog Bo(ro)n Appétit : Zupa dyniowa z gruszkami  /  Ciasto dyniowe z jabłkami

Agata Kurczak Chmielewska – blog Eksperymentalnie : Kasza gryczana z dynią 

Agnieszka – blog Polska Zupa : Dynia makaronowa z sosem z łososiem  /  Piernikowe muffiny dyniowe

Ania – blog Mieszkanie w migawkach : Zupa dyniowa z parmezanem według Sophii Dahl  /  Krem z dyni z pestkami smażonymi z cebulą i bitą śmietaną według Rachel Khoo  /  Risotto z brązowego ryżu z dynią, mascarpone, szałwią i migdałami według Sophii Dahl  /   Pieczona dynia piżmowa i czerwona cebula z tahini i zaʼatarem  /   Dynia makaronowa z mięsnym sosem  /   Surówka z dyni, pomarańczy i śliwek  /   Dyniowe tiramisù  /  Lody dyniowo-kokosowe  /  Korzenne lody dyniowe  /
Bułki – dynie  /  Chleb z pieczoną dynią – wariacje na temat chleba z pieczonymi ziemniakami Jeffreya Hamelmana  /   Purée z pieczonej dyni

Ania – blog Am.art kolor i smak : Placki z dyni z notesu babci  /   Sernik dyniowy z przyprawami korzennymi  /  Chleb z dodatkiem dyni

Atina – blog Tak sobie pichcę : Sałatka z pieczoną dynią i rukolowym pesto

Badylarka – blog Weekendy w domu i ogrodzie : Jaglane naleśniki z dżemem z dyni i pigwowców  /  Grzybowo-warzywne faszerowane papryki   /  Dżem z dyni i pigwy   /
Dżem z dyni i pigwowców  /  Placki wielowarzywne

Beata – blog Magazyn Kuchenny : Zupa dyniowo-pomidorowa z chorizo

Ela Duban – blog W poszukiwaniu slow life : Pasta z  fasoli i dyni

Gin – blog Pożeraczka, czyli raz a dobrze : Dyniowa granola  /  Korzenne ciasto dyniowe z gruszką  /  Czekoladowo-dyniowy paj  /  Warstwowe dyniowe serniko-brownie  /  Dyniowe gnocchi

Goa – blog Jedz i smakuj : Dyniowe ciasto z morelami i borówkami  /   Kaszotto z pieczona dynią i papryką

Gosia – blog Emigrantki w kuchni : Dyniowe pancakes

Jola Szyndlarewicz – blog Nasze życie od kuchni : Puree z dyni w słoikach   /  Racuchy dyniowe  /  Ciasto dyniowe z czekolada i kajmakiem  /  Chlebek dyniowy z nutellą i kajmakiem

Kamila – blog Ogrody Babilonu : Marokańska zupa dyniowa

Karolina Fijałkowska – blog Blajetka : Szarlotka z dynią i jabłkami

Kasia – blog Lejdi of the house : Muffinki dyniowe z żurawinami  /  Scones dyniowe  /    Naleśniki dyniowe  /    Owsianka dyniowo-bananowa  /   Zupa dyniowa-kremowa, z soczewica  /   Miniaturowe serniczki dyniowe

Kasia – blog Pełny talerz : Dynia makaronowa pieczona z sosem serowym  /  Sernik dyniowy z karmelizowanymi gruszkami

Kasandraa6 – blog Magia w kuchni : Dyniowe tiramisu  /  Dyniowe cream brulee

Majka – blog Kalejdoskop kulinarny : Pieczona dynia z zatarem   /  Zupa z dyni i pasternaku

Małgosia i Piotr – Akacjowy blog : Bułeczki jak dynie  /  Dyniowy pudding chia

Martynosia – blog Codzienne Gotowanie : Salatka z pieczonej brukselki i dyni z zurawina

Marzena – blog Zacisze kuchenne : Kuskus z dynią i brukselką na ciepło z patelni

Mątewka – blog Kuchenne algorytmy : Pierogi z kaszą, dynią i boczniakami

Mirabelka – blog Mirabelkowy : Naleśniki dyniowe  /  Ciasteczka dyniowo-imbirowe  /  Dyniowe scones  /  Chleb dyniowy   /  Dyniowe kluski śląskie

Mirosix – blog Gotowanie pod Gruszą : Chałka z dynią

Mops w Kuchni  : Kopytka z dynią

Patrycja (mikimama) – blog Czerwień i błękit : Tagliatelle z polędwiczką, borowikami, dynią i śliwkami  /  Zupa z dyni, ciecierzycy i quinoa  /  Dyniowe ciasteczka owsiane  /  Mus z dyni, mango, pomarańczy i chia

Pela – blog W kuchni na piętrze :  Zupa dyniowo-topinamburowa

Ptasia – blog Coś niecoś : Hummus dyniowy i zupa z pieczonej dyni i jabłek (wersja #2)

STS – blog Szybko tanio smacznie : Mocno czekoladowe  brownie z dyniowym musem  /  Domowe mleko dyniowe

Thiessa – blog Podróże kulinarne : Dyniowe danie amerykańskie  /   Pieczony kalafior, quinoa i tempeh z sosem serowo-dyniowym  /   Toskańska zupa fasolowa

Wedelka – blog Kuchenne wzloty i upadki : Pudding z chia i dynią  /  Dyniowe gnocchi z masłem bazyliowym  /  Ratatuj z dynią

Weronika – blog Gotuj zdrowo : Dyniowa babka drożdżowa z powidłami i czekoladą  /  Pasta kanapkowa z pieczonej dynii   /  Dyniowe curry z kurczaka

I ja, Bea : Zupa z pieczonej dyni i jabłek, z wędzonym boczkiem  /  Pieczona dynia i sałatka w dwóch odsłonach

‚

Czego nie może zabraknąć na blogu podczas dyniowego tygodnia (i na dodatek przy okazji ‘urodzinowego’ wpisu ;)) ? Dyniowej zupy rzecz jasna! (wiem, wiem, staję się nudna i przewidywalna… ;)). Jako iż zeszłoroczna dyniowa zupa z dodatkiem jabłka i cydru cieszyła się wśród degustujących sporym powodzeniem, to postanowiłam i tym razem pozostać przy dyniowo-jabłkowym duecie. Wybórł padł na wersję z dodatkiem wędzonego boczku i szałwii z przepisu Katie Quinn Davies, przygotowaną już kilkukrotnie (z niewielkimi tylko zmianami).
Zapraszam!

Zupa z pieczonej dyni i jabłek, z wędzonym boczkiem

na 4 porcje

1kg dyni pokrojonej w ok. 3 cm kostkę
1 łyżeczka kuminu (użyłam ok. ½ łyżeczki mielonego)
3 łyżeczki posiekanych liści szałwii
oliwa
2 jabłka (np. Granny Smith), obrane i pokrojone w ok. 3 cm kostkę
250g wędzonego boczku (pokrojonego w plastry lub w kostkę / ‘zapałki’)
1 cebula (u mnie 3 małe szalotki)
3 zmiażdżone ząbki czosnku
ok. 1 – 1 ¼ litra bulionu (u mnie warzywny, w oryginale z kurczaka)
podprażone na suchej patelni nasiona dyni lub np. orzechy laskowe
(w oryginale dodatkowo 120 g sera koziego)

Piekarnik rozgrzać do 200°. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Kostki dyni oprószyć kuminem i szałwią, skropić 2-3 łyżkami oliwy, dokładnie wymieszać, przełożyć na blachę i piec ok. 15 minut. Następnie dodać jabłka i piec jeszcze ok. 15 – 20 minut (lub dłużej, do miękkości).
Boczek wysmażyć / zrumienić partiami na rozgrzanej patelni (na średnim ogniu). Przełożyć na osobny talerz, odsączyć na ręczniku papierowym.
Cebulę / szalotki drobno poszatkować i zrumienić na ok. 2 łyżkach tłuszczu z wysmażonego boczku (lub na oliwie). Pod koniec dodać zmiażdżony czosnek i smażyć jeszcze ok. 1 minutę.
Upieczoną dynię zmiksować w blenderze z przesmażoną cebulą dodając połowę bulionu (ja dodaję również mniej więcej 1/3 pokrojonego boczku), następnie przelać do rondla i zagotować dodając tyle bulionu, by otrzymać odpowiednią dla nas konsystencję. Gotować jeszcze chwilę, doprawić do smaku.
Serwować z plastrami boczku i / lub np. ze zrumienionymi nasionami dyni lub orzechami laskowymi.

Uwagi :
- w oryginale miksujemy zupę z dodatkiem sera koziego (ja wybieram tę wersję gdy pomijam bekon)
- jeśli dodajemy ser, używamy więcej bulionu (pomijając ser, jeśli lubimy gęste zupy, wystarczy nam ok. 1 litr bulionu)
‘
*   *   *
‘
To niestety ostatnia moja propozycja w tegorocznej edycji naszego Festiwalu. Wszystkim uczesniczącym w nim serdecznie dziękuję za udział, a wszystkim czytelnikom bloga – za kolejny wspólnie spędzony ze mną rok.
Nie ukrywam, że miniony rok to nie był łatwy dla mnie czas… Jednak dzięki wszystkim Waszym miłym słowom, mailom i komentarzom motywowałam się do kontynuacji bloga, choć doskonale wiem, że wpisy są tu zdecydowanie zbyt rzadkie… Niestety nie mogę Wam obiecać, że wkrótce to się zmieni i wróci kiedyś do poprzedniego stanu rzeczy, póki co jednak mam nadzieję, że od czasu do czasu coś tutaj dla siebie znajdziecie :)
‘

Pozdrawiam serdecznie i życzę wspaniałego weekendu!
‘

To zedecydowanie najpiękniejsza część jesieni. Mieniące się czerwono-miedzianymi odcieniami liście drzew, poranne mgły, październikowe słońce otulające nas miękką, jesienną poświatą i oczywiście moje ukochane dynie, które chyba nigdy mi się nie znudzą. Na surowo, w zupach, sałatkach, zapiekankach, deserach… Podczas tych siedmiu minonych festiwalowych lat pokazałam Wam już sporo moich ulubionych potraw. Dziś będzie coś, co przygotowuję dosyć często, gdy nie mam zbyt wiele czasu na gotowanie (najczęściej więc jest to kolacja, po późnym powrocie z pracy…).
Do poniższej sałatki używam czarnego ryżu oraz sezamowo-sojowego dressingu (‘zaraziłam się’ nimi dzięki pewnej lunczowej sałatce koleżanki z pracy). Idealnie pasuje tutaj jako dodatek np. stek z tuńczyka lub zrumienione na patelni plastry wędzonego tofu (i tuńczyka, i tofu możemy przygotować w sezamowej panierce.).
Proporcje są tu dosyć dowolne, szczególnie jeśli chodzi o dressing – dostosujcie ilość składników i ich proporcje do waszych kubków smakowych.

Sałatka z pieczoną dynią i sezamowym dressingiem

1 dynia Hokkaido
ugotowany czarny ryż

na sos :
2 – 3 cebule dymki (lub dodatkowo posiekana kolendra, pół na pół)
2 – 3 łyżki oliwy
2 – 3 łyżki oleju sezamowego
ok. 1,5 łyżki sosu sojowego (do smaku)
ok. 2 łyżki soku z limonki (do smaku)
ok. 2 – 3 łyżki ziaren sezamu, lekko stostowanego na suchej patelni
(opcjonalnie : nieco miodu / syropu klonowego, otarta skórka z ½ cytryny)

Dynię pozbawić nasion, pokroić w plastry, ułożyć na wyłożonej papierem blasze, posypać lekko solą oraz odrobiną curry, skropić oliwą i upiec do miękkości w 200 – 220°C.
Dymkę umyć, osuszyć i dosyć drobno pokroić, a następnie wszystkie składniki sosu wymieszać.
Ugotowany ryż wymieszać z kilkoma łyżkami dressingu i serwować z upieczoną dynią, skrapiając dodatkowo sosem tuż przed podaniem.

‚
*   *   *
‚

Druga propozycja pochodzi z blogu ‘101cookbooks’ i po raz pierwszy przygotowałam ją jakiś czas temu właściwie nie tyle z powodu dyni, co dla jej słonecznikowo-kolendrowego dressingu. Zamiast dzikiego ryżu często używam tutaj czerwonego ryżu z Camargue, ale tak naprawdę nawet kasze się tutaj nadadzą. Zmniejszyłam też ilość oliwy, miksując wszystko z większą ilością wody. A jeśli chcecie uzyskać dressing o bardziej wyrazistym smaku, można dodać tutaj również np. ząbek czosnku.

Sałatka z pieczoną dynią i słonecznikowym dressingiem

oryginał – ‘101cookbooks’

na 4 porcje

3 szklanki pokrojonej w kostkę dyni (ok. 2,5 cm)
12 małych czerwonych cebulek lub szalotek (lub 3 czerwone cebule pokrojone w ósemki)
oliwa, sól
2 szklanki ugotowanego dzikiego ryżu (u mnie czerwony, Camargue)

na sos :
½ szklanki ziaren słonecznika
1/3 – 1/4 szklanki oliwy
ok. 2 łyżki soku z cytryny / limonki (+ nieco otartej skórki)
ok. ¼ łyżeczki soli (lub sos sojowy / tamari, do smaku)
1 łyżka miodu
½ szklanki posiekanej kolendry (ewentualnie natki pietruszki)
ciepła woda

Piekarnik rozgrzać do 200°C.
Kostki dyni posolić, skropić oliwą i dokładnie wymieszać, ułożyć na wyłożonej papierem blasze. To samo uczynić z cebulą / szalotkami. Upiec do miękkości, mieszając 1-2 razy podczas pieczenia (pozwalamy się warzywom lekko skaramelizować).
W tym czasie przygotować dressing : zmiksować wszystkie składniki na gładką masę dodając tyle wody, by otrzymać sos o odpowiedniej dla nas gęstości (część kolendry / pietruszki możemy pozostawić do dekoracji).
W salaterce mieszamy ryż z 1-2 łyżkami sosu, dodajemy skaramelizowaną cebulę / szalotki i ponownie (delikatnie mieszamy). Przekładamy na duży talerz, dodajemy upieczone kostki dyni i polewamy sosem.

‚

Pozdrawiam serdecznie!

‚