Komentarze do: Zakwas i razowy orkiszowiec https://www.beawkuchni.com/2013/04/zakwas-i-razowy-orkiszowiec.html sezonowo i lokalnie Sat, 30 Nov 2024 19:51:00 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 Autor: Ania https://www.beawkuchni.com/2013/04/zakwas-i-razowy-orkiszowiec.html#comment-94047 Ania Tue, 13 May 2014 20:14:47 +0000 http://www.beawkuchni.com/?p=7393#comment-94047 Baaaardzo dziękuję za szybką odpowiedź! :) Pozostaję wdzięczną czytelniczką :) Pozdrawiam ciepło.

]]> Autor: Bea https://www.beawkuchni.com/2013/04/zakwas-i-razowy-orkiszowiec.html#comment-93972 Bea Tue, 13 May 2014 15:26:25 +0000 http://www.beawkuchni.com/?p=7393#comment-93972 Aniu, to pytanie wcale nie jest blondynkowata, sama na poczatku mojej przygody z chlebem mialam ich calkiem sporo ;)
Dla mnie chleby na przygotowanym wczesniej zaczynie (i dzieki temu z mniejsza iloscia zakwasu) maja lepszy smak i lepsza strukture miazszu, ale generalnie zalezy to rowniez od kazdej receptury. W linkowanym przez Ciebie przepisie, na taka ilosc maki mozna by uzyc tylko ok. 2 lyzki zakwasu, jesli przygotuje sie wczesniejszy zaczyn. Wlasciwie zalezy to rowniez od osobistych preferencji, warto wyprobowac rozne wersje by wiedziec, co smakowo nam najbardziej odpowiada.
A ksiazka Hamelmana to swietny zakup, polecam przepisy z niej (tym bardziej, ze sa tez i te latwiejsze, od ktorych mozna bez problemu zaczynac :)).

Pozdrawiam

]]> Autor: Ania https://www.beawkuchni.com/2013/04/zakwas-i-razowy-orkiszowiec.html#comment-93848 Ania Tue, 13 May 2014 07:13:26 +0000 http://www.beawkuchni.com/?p=7393#comment-93848 Witam i z góry przepraszam, jeśli moje pytanie jakieś mocno blondynkowate będzie :) Od jakiegoś czasu piekę chleby na zakwasie, według różnych przepisów. Ostatnio wypróbowałam ten chlebek i bardzo fajny wyszedł! Dzięki :) Zastanawiam się, jaka jest różnica pomiędzy pieczeniem z zaczynem, a pieczeniem metodą jednofazową (jeśli dobrze ją nazwałam)? Tzn., czy jeśli pieczemy na zasadzie: mieszamy wszystkie składniki od razu + zakwas dokarmiony wcześniej, wkładamy do foremki i zostawiamy na 12h do wyrośnięcia, a po 12h pieczemy po prostu, to czy tracimy walory smakowe? Wizualne? Zdrowotne? Co przemawia za tym, żeby piec metodą na zaczyn?
O taką opcję jak tutaj mi chodzi np.: http://pracowniawypiekow.blogspot.com/2013/05/chleb-oliwkowy-na-zakwasie.html czyli najprostsza możliwa. Czy można w ten sposób każdy wypiek przeprowadzić, jeśli akurat nie mamy czasu „bawić się” w zaczyn, mieszanie, przekładanie itd.? Mam nadzieję, że ma sens to pytanie :) Z góry dziękuję za ewentualną odpowiedź :) Zakupiłam niedawno książkę Hamelmana, ale nie zdążyłam jeszcze wyczytać nic konkretnego na ten temat. Pomyślałam, że może pomożesz mi rozwiązać tę zagadkę :) Piekłam w ten sposób raz ten właśnie chlebek i naprawdę fajnie wyszedł.

]]>