Co do ‘mikroelementow’ to tak, mam na mysli pierwiastki i od razu przepraszam za niezbyt czasami dokladne polskie slownictwo (przyznaje, ze po tylu latach na obczyznie czesto wole mowic i pisac po francusku… ). A wracajac do pierwiastkow, w bialym cukrze rafinowanym (bez wzgledu na to, jakiego jest pochodzenia) poziom ich jest zerowy. W cukrze nierafinowanym (sucre brut) troche jednak ich jest ;) np. wapno, zelazo, magnez czy potas. Tu np. masz mala tabelke po angielsku (po prawej stronie) wiec mozesz sobie poczytac http://en.wikipedia.org/wiki/Sugar . A jesli mowisz po francusku, to chetnie podam Ci adresy innych ciekawych stron. Z zalozenia wiec wole jesc cos, co ma jeszcze jakies slady ‘zycia’ w sobie.

Co do ilosci wody, jaka pochlania produkcja cukru, to nie moge sie niestety na ten temat wypowiadac, bo nic konkretnego na ten temat nie wiem. Gdyby jednak sie kiedys okazalo, ze to wlasnie przez produkcje cukru trzcinowego ginie nasza planeta, to z pewnoscia przestalabym go uzywac. Jednak jak na razie nic takiego nie slyszalam, a ilosci cukru, jakie ja osobiscie zuzywam sa naprawde minimalne.

I ja naprawde nie zmuszam nikogo do uzywania cukru trzcinowego! Nascie lat temu niewiele wiedzialam o jego egzystencji, a teraz wiem, ze ciezko by mi bylo, gdyby nie istnial ;) Lubie ten karmelowy smak, lubie kolor jaki dzieki niemu maja wypieki. Na poczatku mojego bloga dostawalam maile z zapytaniem : ‘a czy myslisz ze moge rowniez uzyc cukru trzcinowego ?’ Dlatego teraz systematycznie dopisuje te informacje, by kazdy mogl wybrac to, co jemu bedzie odpowiadac.

I na koniec dodam jeszcze, ze kubki smakowe naprawde wyczuwaja roznice, nawe jesli nie wiedza jakiego cukru sie uzylo; przetestowalam

Ciekawa jestem jakie to mikroelementy (czy masz na myśli pierwiastki?) zostają odrzucone w trakcie rafinacji? Z tego co czytam, to wynika, że rafinowane są jedynie cząsteczki koloru, a robione jest to w celu zapobiegania zlepiania się cukru.

Oprócz tego produkcja cukru z trzciny pochłania mniej więcej 4 razy tyle wody co produkcja cukru z buraków. W obecnym kryzysie wody na świecie nie jest to na pewno pozytywny krok.

Ja osobiście widzę jedynie różnicę wizualną. Eksperymentów degustacji na ślepo jeszcze nie robiłam, a nie sądzę jednak, że moje kubki smakowy natychmiast by tę różnicę wyczuły. Bardzo mnie jednak interesują te “mikroelementy” o których piszesz. W rafinerii cukru nie pozbywa się cukru żadnych pierwiastków, więc nie wiem do końca co masz na myśli.
Pozdrowienia.
Magda

Co do cukru, to w większości przepisów na ciasta, jakie posiadam(anglojęzyczne)występuje cukier trzcinowy, czy to muscovado, czy demarara, czy inne cuda, nie wiem jak tam chemicznie, ale smakowo różnica dla mnie jest kolosalna. Posiadam już małą kolekcję tych róznych cukrów. A dzisiaj zaopatrzyłam się w kolejny, nierafinowany, trzcinowy w sporych kryształkach, specjalnie do kawy tym razem, i cieszę się, że nie muszę ograniczać sie tylko do jednego, białego cukru;))

Pozdrawiam!

Anoushko, moze ubijajac bialka na piane? Pieke bowiem w ten sposob ciasto orzechowe gdzie proszku nie ma ani grama.